将牛肉冒充驴肉进行销售，主要违反了《消费者权益保护法》中的第五十六条。以下是对此问题的详细分析：
法律依据
- 《消费者权益保护法》第五十六条：
- 经营者有下列情形之一，除承担相应的民事责任外，其他有关法律、法规对处罚机关和处罚方式有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律、法规未作规定的，由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款，没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照：
- （二）在商品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格商品冒充合格商品的；
将牛肉冒充驴肉，显然属于“以假充真”的行为，即用一种商品（牛肉）冒充另一种商品（驴肉）进行销售，这直接违反了上述条款的规定。
法律后果
- 民事责任：经营者需要承担因欺诈行为给消费者造成的损失，包括但不限于退款、赔偿等。
- 行政责任：工商行政管理部门或其他有关行政部门有权对经营者进行处罚，包括警告、没收违法所得、罚款、责令停业整顿、吊销营业执照等。具体处罚力度会根据违法情节的严重程度来决定。
消费者维权建议
- 保留证据：消费者在购买到假冒商品时，应首先保留好购物凭证、商品照片、视频等证据，以便后续维权。
- 与经营者协商：消费者可以尝试与经营者进行协商，要求退款、赔偿等。
- 向相关部门投诉：如果协商无果，消费者可以向工商行政管理部门或其他有关行政部门进行投诉，寻求行政救济。
- 提起诉讼：在必要时，消费者还可以向法院提起诉讼，要求经营者承担民事责任。
总结来说，将牛肉冒充驴肉进行销售是违法的，主要违反了《消费者权益保护法》中的第五十六条。消费者在遇到此类情况时，应积极维权，保护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。