卖家以缺货为由不发货，买家确实是可以进行索赔的。下面我将从法律依据、索赔方式及途径、注意事项等多个角度为你详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：
- 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在货物买卖合同中，卖家有义务按照约定交付货物，若卖家未能履行这一义务，即构成违约，买家有权要求卖家承担违约责任。
《中华人民共和国民法典》第五百九十五条：
- 买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。这进一步明确了卖家在买卖合同中的发货义务。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条：
- 经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。卖家缺货不发货，无疑造成了买家的财产损害，买家有权要求赔偿。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条（若卖家存在欺诈行为）：
- 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。如果卖家明知缺货仍接受订单，可能构成欺诈行为，买家有权要求增加赔偿。
二、索赔方式及途径
与卖家协商：
- 买家可以首先尝试与卖家进行沟通，了解缺货的具体原因，并协商解决方案。如果卖家同意补发货物或给予一定的补偿（如优惠券、退款等），则双方可以达成和解。
向电商平台投诉：
- 如果与卖家的协商无果，买家可以向所购商品的电商平台投诉。电商平台通常会设立专门的客服部门来处理此类纠纷，并根据平台规则对卖家进行相应的处罚或要求卖家承担责任。
向消费者协会投诉：
- 买家还可以选择向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。消费者协会会依法对投诉进行调查处理，并协调双方达成和解或提供法律建议。
提起诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，买家可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。买家可以向人民法院提起诉讼，要求卖家承担违约责任并赔偿因此造成的损失。在诉讼过程中，买家需要提供充分的证据证明卖家的违约行为以及自己因此遭受的损失，如订单信息、聊天记录、付款凭证等。
三、注意事项
保留证据：
- 在维权过程中，买家需要保留好相关证据，以便在需要时提供证明。这些证据包括但不限于订单信息、聊天记录、付款凭证、商品页面截图等。
及时维权：
- 一旦发现卖家存在违约行为，买家应及时采取措施进行维权，以免错过最佳维权时机。例如，在电商平台规定的投诉期限内进行投诉，或在诉讼时效内提起诉讼。
合理诉求：
- 在提出索赔要求时，买家应基于实际损失和法律规定提出合理的诉求。避免过高或过低的索赔金额导致维权困难或无法获得充分赔偿。例如，如果卖家只是轻微违约，买家要求过高的赔偿可能得不到法院的支持。
举例说明：
假设你在某电商平台购买了一件商品，卖家以缺货为由不发货。你可以首先尝试与卖家沟通，要求其尽快发货或给予补偿。如果卖家拒绝或无法给出满意答复，你可以向电商平台投诉，并提供订单信息、聊天记录等证据。如果电商平台未能有效解决问题，你还可以向消费者协会投诉或考虑提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明卖家的违约行为以及自己因此遭受的损失，如因等待商品而错过的商业机会损失（需有充分证据证明）或为接收货物所做的特殊准备而产生的花费等。
综上所述，卖家以缺货为由不发货时，买家有权进行索赔。你可以根据具体情况选择合适的索赔方式及途径，并注意保留证据、及时维权和提出合理诉求。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。