公司单方面将做五休二改为做六休一属于变更劳动合同内容，劳动者有权拒绝或要求补偿，具体处理方式需结合实际情况判断。以下是详细分析：

一、法律性质：变更劳动合同需双方协商一致

根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，变更劳动合同应当采用书面形式。
公司单方面将“做五休二”改为“做六休一”，属于变更劳动合同中关于工作时间的核心条款。若未与劳动者协商一致，该变更行为不合法，劳动者有权拒绝。

二、劳动者可采取的应对措施

1. 明确拒绝变更，要求按原合同履行
   若公司未与劳动者协商，直接通知变更工作时间，劳动者可书面或口头向公司提出异议，要求继续按原合同执行“做五休二”。若公司坚持要求变更，劳动者可保留相关证据（如通知、聊天记录等），为后续维权做准备。

2. 协商补偿方案
   若劳动者因个人原因（如家庭安排、健康状况等）希望接受变更，可与公司协商补偿方案，例如：

   • 增加加班费（按法定标准支付）；
     
   • 调整薪资结构（如提高基本工资）；
     
   • 安排调休或补休；
     
   • 签订书面补充协议，明确变更后的权利义务。

3. 以“未提供劳动条件”为由解除合同并主张经济补偿
   若公司强制要求变更且未提供合理补偿，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条，以“用人单位未按照劳动合同约定提供劳动条件”为由解除劳动合同，并主张经济补偿（按工作年限计算，每满一年支付一个月工资）。

三、特殊情况：公司因生产经营需要调整工作时间

若公司因生产经营需要（如订单激增、季节性忙碌等）需临时调整工作时间，需满足以下条件：

1. 与工会或劳动者协商：根据《劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商后方可延长，且一般每日不得超过1小时，特殊原因下每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。
   
2. 支付加班费：若调整后涉及加班，公司需按法定标准支付加班费（工作日1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍）。
   
3. 不得损害劳动者权益：调整后的工作时间不得违反《劳动法》关于劳动者每日工作时间（不超过8小时）、每周工作时间（不超过44小时）的强制性规定。

四、维权建议

1. 收集证据：保留劳动合同、公司通知、考勤记录、工资条等证据，证明公司单方面变更工作时间的事实。
   
2. 与公司协商：先尝试与公司沟通，明确表达异议并要求合理解决方案。
   
3. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉，要求公司纠正违法行为。
   
4. 申请劳动仲裁：若投诉未果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张公司支付加班费、经济补偿或恢复原工作时间。

总结：公司单方面变更工作时间不合法，劳动者有权拒绝或要求补偿。建议根据实际情况选择协商、投诉或仲裁等方式维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。