若要在签订合同后因乙方不履约而追究其违约金责任，核心前提是合同中需明确约定违约金条款，且乙方确实存在违约行为。具体操作步骤和要点如下：

1. 审查合同条款
   首先需仔细审查合同中是否明确约定了违约金条款，包括违约金的计算方式（如固定金额、按比例计算等）、支付条件（如逾期履约、根本违约等）及支付时间。若合同未约定违约金，则无法直接主张违约金，但可依据《民法典》第577条要求乙方赔偿实际损失（需举证损失金额）。

2. 固定乙方违约证据
   需收集乙方未履约的证据，例如：

   • 书面通知乙方履约但遭拒绝的记录（如邮件、短信、录音）；
     
   • 乙方明确表示不履约的声明（如书面函件、聊天记录）；
     
   • 第三方证明（如物流记录、验收报告等证明乙方未交付货物或服务）。
     证据需形成完整链条，证明乙方存在过错且未履行合同义务。

3. 发送履约催告函
   在正式主张违约金前，可先向乙方发送书面《履约催告函》，明确要求其在合理期限内履行合同义务，并告知逾期将追究违约金责任。此步骤可固定乙方拒不履约的证据，同时为后续诉讼或仲裁提供程序合法性支持。

4. 协商或诉讼/仲裁

   • 协商解决：若乙方愿意支付违约金，可签订补充协议明确金额及支付时间；
     
   • 诉讼/仲裁：若协商无果，可依据合同中的争议解决条款（如仲裁协议或法院管辖约定）向法院起诉或申请仲裁，要求乙方支付违约金及赔偿其他损失（如律师费、诉讼费等）。
     注意：若违约金过高（超过实际损失30%），乙方可能请求法院或仲裁机构调整金额；若过低，甲方可主张增加。

5. 执行判决/裁决
   若获得胜诉判决或仲裁裁决，但乙方仍不履行，可向法院申请强制执行，冻结其银行账户、查封财产或限制高消费等。

温馨提示：合同条款设计至关重要，建议在签订合同时明确约定违约金比例（如每日万分之五）或固定金额，并约定“违约金与损害赔偿金并用”条款，以最大限度保障自身权益。若有具体合同或纠纷细节，可直接向我咨询，我会为您详细分析。