针对您提出的“私屠滥宰牛羊怎么立案”的问题，这确实是一个涉及法律法规的严肃话题。私屠滥宰不仅违反了国家关于生猪（及类似地，可推及牛羊等畜禽）屠宰的管理规定，还可能对食品安全构成严重威胁。下面，我将根据相关法律法规，为您详细解答私屠滥宰牛羊的立案标准及程序。
一、法律依据
首先，我们需要明确的是，私屠滥宰牛羊的行为主要违反了《生猪屠宰管理条例》的相关规定，虽然该条例直接针对的是生猪，但其中关于定点屠宰、集中检疫的原则同样适用于牛羊等畜禽的屠宰管理。此外，《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》也为涉及食品安全的犯罪行为提供了详细的解释和量刑规定。
二、具体立案标准（以牛羊类比生猪）
未经定点从事牛羊屠宰活动：
- 国家实行畜禽定点屠宰、集中检疫制度，这是保障食品安全的重要措施。
- 除农村地区个人自宰自食不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事牛羊屠宰活动。
- 未经定点从事牛羊屠宰活动的，将由农业农村主管部门（或类似监管部门）责令关闭，并没收相关屠宰工具、设备、畜禽产品及违法所得。同时，根据货值金额的大小，还将面临不同额度的罚款。
为未经定点违法从事牛羊屠宰活动的单位或个人提供屠宰场所或储存设施：
- 这种行为同样构成违法，将由农业农村主管部门责令改正，没收违法所得，并处以罚款。
其他相关违法行为：
- 如注水或注入其他物质、屠宰注水或注入其他物质的畜禽等，这些行为不仅违反了屠宰管理规定，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪等刑事犯罪。
三、立案程序与证据要求
立案程序：
- 通常由农业农村主管部门或其他相关部门在发现违法行为后进行初步调查。
- 如果调查发现存在私屠滥宰等违法行为，且符合立案条件，相关部门将予以立案，并进一步开展调查取证工作。
证据要求：
- 为了证明违法事实的存在，需要收集多种证据材料，包括但不限于现场勘查笔录、询问笔录、物证（如屠宰工具、畜禽产品等）、书证（如交易记录、运输单据等）以及相关视听资料等。
- 这些证据材料将作为后续行政处罚或刑事追究的重要依据。
四、特别提醒
- 私屠滥宰牛羊不仅可能面临行政处罚，还可能构成刑事犯罪，因此务必严格遵守国家关于畜禽屠宰的管理规定。
- 如果您发现身边存在私屠滥宰等违法行为，可以向当地农业农村主管部门或其他相关部门举报，共同维护食品安全和市场秩序。
综上所述，私屠滥宰牛羊的立案标准主要依据相关法律法规，对未经定点从事屠宰活动、为违法活动提供场所或设施等行为进行界定。如果您或他人涉及此类违法行为，建议立即停止并主动配合相关部门的调查处理。