将猪肉当作牛肉销售并被刑拘，商家可能面临严重的法律后果，包括刑事责任、行政处罚以及民事责任。以下是对这些法律后果的详细分析：

1. 刑事责任：

   • 若商家的行为构成生产、销售伪劣产品罪，将根据销售金额的不同面临不同程度的刑罚。具体来说：
     • 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
   • 例如，江苏张三案中，张三通过给猪肉上色冒充牛肉销售，一年间获利80多万，且亚硝酸盐含量超标。法院以欺诈和违反食品安全法为由，判处张三有期徒刑9年，罚金130余万。

2. 行政处罚：

   • 市场监管部门可责令商家改正、警告，并没收违法所得及违法产品。
   • 可单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款；无违法所得者，处以五十万元以下罚款。
   • 情节严重者，将被责令停业整顿或吊销营业执照。
   • 若猪肉存在食品安全问题（如未经检验检疫），依据《食品安全法》，处罚更为严厉。食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重者，将被吊销许可证。

3. 民事责任：

   • 消费者有权要求商家退款退货，并可能按消费者要求增加赔偿损失，赔偿金额为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，不足五百元则为五百元。
   • 若因食用误售猪肉导致人身伤害，商家还需赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还需支付相应的赔偿金。

建议：

• 商家应诚信经营，遵守法律法规，避免以身试法。将猪肉当作牛肉销售不仅损害消费者权益，也破坏了市场秩序，一旦被发现将面临严重的法律后果。
• 消费者在购买肉类产品时，应提高警惕，注意辨别产品真伪。若发现商家有欺诈行为，应及时向市场监管部门举报，并保留好相关证据以便维权。

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