劳动合同可以签非全日制，且在符合法定条件的情况下是合法的。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情形
工作时间与性质符合规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，非全日制用工以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。这是非全日制用工的基本特征，也是判断其合法性的重要标准。
- 例如，若单位安排员工每天工作3小时，每周工作6天，累计18小时，这完全符合非全日制用工的时间要求，因此签订非全日制劳动合同是合法的。
双方协商一致：
- 单位与员工应就非全日制用工合同的签订达成一致意见，不能单方面强行要求。这是劳动合同签订的基本原则，也适用于非全日制用工合同的签订。
合同条款合法性：
- 合同内容必须符合法律规定，包括薪酬、福利等条款均不得违法。非全日制用工合同可订立口头协议，但为明确双方权益，建议采用书面形式。
- 合同中不得约定试用期，且任何一方都可随时通知对方终止用工，无需支付经济补偿。这是非全日制用工合同的特殊规定，也是判断其合法性的重要依据。
其他特征相符：
- 非全日制员工工作灵活性大，通常不受严格考勤管理。这也是非全日制用工的一个重要特征，有助于判断其合法性。
二、不合法情形
工作时间超标：
- 若员工实际上每天工作8小时，每周工作5天，远超非全日制用工的时间标准，此时单位若要求签订非全日制合同以规避法律责任，则属于违法行为。
劳动管理方式不符：
- 若单位对非全日制员工进行像全日制员工一样的严格考勤管理，要求遵守各项规章制度，固定上下班时间等，即使签订了非全日制合同，也实际构成了全日制劳动关系，此要求不合法。
合同条款违法：
- 合同中包含任何违反法律法规的条款，均使合同失去合法性。例如，约定试用期、违反最低工资标准等。
三、员工权益保护
- 若员工认为单位要求签订非全日制用工合同不合理且自身权益受到侵害，首先应与单位协商解决。
- 协商不成时，员工可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。这是员工在面对不合法非全日制用工合同时的有效救济途径。
四、实际操作建议
- 明确合同内容：在签订非全日制用工合同时，双方应明确约定工作内容、工作地点、工作时间、工资待遇等核心事项，以确保双方权益得到清晰界定。
- 优先采用书面形式：虽然法律允许非全日制用工双方订立口头协议，但考虑到口头协议的不确定性及纠纷解决时的难度，书面形式通常更为明确且具有更强的法律效力。因此，在实际操作中，建议双方尽量采用书面形式订立劳动合同。
- 遵守法律规定：双方应严格遵守非全日制用工的相关法律规定，包括工作时间、多重劳动关系、终止用工及经济补偿、报酬支付等方面的规定，以确保合同的合法性和有效性。
综上所述，劳动合同可以签非全日制，但必须在符合法定条件的情况下才是合法的。员工在面对此类情况时，应充分了解自己的权益，并在必要时采取法律手段进行维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。