结论：休息时间公司要求开会，员工是否可以不去，需根据具体情况判断，主要取决于会议的性质、公司规章制度以及劳动合同的约定等因素。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同和公司规章制度的角度：

   • 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了员工在休息时间有参加会议的义务，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么员工可能需要按照约定参加会议。但即便如此，公司也应给予员工相应的补偿或调休，以保障员工的合法权益。
   • 如果劳动合同或公司规章制度中没有相关规定，或者规定违反了法律法规的强制性规定（如侵犯了员工的休息权），那么员工有权拒绝参加会议。

2. 从法律法规的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有休息休假的权利。休息时间属于劳动者的私人时间，除非有特殊情况（如紧急任务、突发事件等）且得到劳动者的同意，否则用人单位不得随意占用。
   • 如果公司要求员工在休息时间开会，且该会议并非紧急或必要，那么这种行为可能侵犯了员工的休息权，员工有权拒绝。

3. 从实际操作的角度：

   • 员工在面对公司要求在休息时间开会的情况时，可以先与公司进行沟通，了解会议的目的、内容和时间安排等，以便做出合理的判断。
   • 如果员工认为会议并非必要或侵犯了自己的休息权，可以与公司协商调整会议时间或拒绝参加。在协商过程中，员工可以引用相关法律法规和劳动合同中的规定来支持自己的观点。
   • 如果公司坚持要求员工参加会议且拒绝给予补偿或调休，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

建议：

• 员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间和休息休假的规定，以确保自己的权益得到保障。
• 如果公司要求员工在休息时间开会，员工应先了解会议的具体情况，并根据自己的实际情况和法律法规的规定做出合理的判断。
• 如果员工认为自己的权益受到侵犯，应及时与公司沟通协商，并在必要时寻求法律援助或申请劳动仲裁。

可能的法律后果：

• 如果员工未经合法程序拒绝参加会议，且该会议属于公司正常运营的一部分，员工可能会面临公司的纪律处分或解雇等风险。但这种情况较为少见，且公司需要承担相应的举证责任。
• 如果公司未经员工同意擅自占用员工的休息时间开会，且拒绝给予补偿或调休，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任。