针对您提出的“后厨发现老鼠如何根据食品安全法处罚”的问题，以下是我根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定给出的详细解答：

结论前置

后厨发现老鼠属于严重的违反食品安全标准的行为，根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者可能面临责令改正、警告、罚款、停产停业直至吊销许可证等处罚措施。

法律依据与处罚详解

一、主要法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》

   • 该法明确规定了食品生产经营应当符合的食品安全标准，其中包括保持经营场所环境整洁、防止有害生物侵入等要求。后厨发现老鼠，显然表明食品经营场所的卫生条件严重不达标，违反了上述规定。
   • 具体处罚依据：
     • 第一百二十六条：对于违反食品安全标准的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可责令改正、给予警告；若拒不改正，则处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
     • 第一百二十四条第四项：若生产经营的食品因老鼠等害虫导致腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等，尚不构成犯罪的，由监管部门没收违法所得和违法物品，并处以高额罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款）；情节严重的，吊销许可证。

2. 《餐饮服务食品安全操作规范》

   • 该规范虽不直接设定行政处罚，但它是判断餐饮企业是否符合食品安全标准的重要参考。执法部门可依据此规范认定企业违反食品安全相关规定，并按照《食品安全法》等法律法规进行处罚。

3. 地方性法规和规章

   • 不同地区可能结合本地实际情况，制定更细致的食品卫生、环境卫生管理等方面的地方性法规或规章。这些规定可能对发现老鼠等害虫的情形作出明确的处罚规定，如警告、罚款、停业整顿等。

二、处罚措施

1. 责令改正与警告

   • 监管部门在发现后厨存在老鼠等卫生问题时，会首先责令食品生产经营者改正，并给予警告，要求其立即采取措施消除害虫，改善卫生条件。

2. 罚款

   • 对于拒不改正的食品生产经营者，监管部门将根据其违法行为的严重程度和货值金额的大小，处以相应的罚款。罚款金额从五千元到货值金额的二十倍不等，具体数额由监管部门根据实际情况裁定。

3. 责令停产停业与吊销许可证

   • 对于多次被发现存在卫生问题且拒不改正，或者卫生问题已经对消费者健康造成严重影响的食品生产经营者，监管部门有权责令其停产停业，进行整顿。若整顿后仍不符合食品安全标准，监管部门将吊销其许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。

总结与建议

后厨发现老鼠是严重的食品安全问题，不仅违反了相关法律法规，也严重损害了消费者的健康和权益。因此，食品生产经营者应严格遵守食品安全标准，加强卫生管理，定期进行清洁和消毒，确保食品生产经营环境的清洁与安全。同时，消费者和监管部门也应积极履行监督职责，共同维护食品安全秩序。若发现食品生产经营场所存在卫生问题，应及时向监管部门举报，以便及时采取措施，保障公众健康。