企业以周末加班八小时来抵扣工作日休息的八小时，这种做法是违法的。以下从多个角度进行分析：

1. 法律规定的工作时间和休息休假：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。同时，劳动者享有休息休假的权利，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
   • 企业安排工作日排休，即在工作日安排劳动者休息，而要求劳动者在周末加班，这本身并不直接违反法律规定，但关键在于加班时间的安排和补偿。

2. 加班时间的限制和补偿：

   • 加班时间应受到严格限制，且用人单位应支付加班费或安排补休。根据《劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
   • 企业以周末加班来抵扣工作日休息，实际上是在剥夺劳动者休息日应享有的补休或加班费权利。这种做法没有按照法律规定给予劳动者相应的补偿，因此是违法的。

3. 劳动合同和集体合同的约定：

   • 劳动合同和集体合同中应明确约定工作时间、休息休假和加班补偿等条款。如果合同中明确规定了加班补偿方式，企业应按照合同约定执行。
   • 如果企业未经劳动者同意，单方面改变加班补偿方式，以周末加班抵扣工作日休息，这违反了劳动合同的约定，也是违法的。

4. 实际操作中的合法性判断：

   • 在实际操作中，企业应确保加班时间的安排符合法律规定，且给予劳动者相应的补偿。如果企业确实需要安排劳动者加班，应与劳动者协商一致，并按照法律规定支付加班费或安排补休。
   • 企业不能以任何形式剥夺劳动者休息休假的权利，也不能以不合理的加班补偿方式损害劳动者的合法权益。

建议：

• 劳动者在遇到企业以周末加班抵扣工作日休息的情况时，应首先与企业进行沟通协商，要求企业按照法律规定给予相应的补偿。
• 如果企业拒绝改正，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报，维护自己的合法权益。
• 同时，劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

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