结论前置：离职超过两年后认定劳动关系，需综合考量劳动者与用人单位之间是否存在管理与被管理的人身隶属关系，并依据劳动合同、社保缴纳记录、工资支付记录等多种证据材料来综合认定。若产生争议，应通过法律途径解决，并注意仲裁时效。以下是对该问题的详细分析：
一、核心判断标准
判断劳动关系的核心在于劳动者与用人单位之间是否存在管理与被管理的人身隶属关系。具体表现为劳动者是否按照用人单位的要求，在指定的时间、地点，以用人单位规定的方式提供劳动，并接受用人单位的指挥监督及获取劳动报酬。即使离职多年，只要这种关系在离职前存在，且能通过证据证明，即可认定劳动关系。
二、重要证据材料
劳动合同：劳动合同是确认劳动关系的最直接证据。根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条和第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。即使离职多年，保留的劳动合同仍可作为证明劳动关系的重要依据。
社保缴纳记录：社保缴纳记录能显示用人单位为劳动者缴纳社保的时间段，是证明劳动关系存在的重要间接证据。即使劳动合同遗失，社保缴纳记录也能在一定程度上证明劳动关系的存在。
工资支付记录：包括银行工资流水明细和工资条，能反映用人单位定期向劳动者发放工资的情况，是确认劳动关系的关键证据。工资支付记录通常能持续较长时间，即使离职多年，也可能通过银行流水等方式获取。
其他证明材料：如工作证件、考勤记录、工作成果相关材料、同事证言等，也能在一定程度上证明劳动关系的存在。这些材料虽然证明力相对较弱，但可以作为辅助证据，与其他证据佐证。
三、法律规定及程序
法律依据：《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）对劳动关系认定做了详细规定。此外，《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等法律法规也提供了相关法律依据。
法律途径：若劳动者和用人单位就劳动关系认定产生争议，应先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不服的，可向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动者承担主要的举证责任，应尽可能全面地提供上述各类证据。
仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。但劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受此限制；劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。需要注意的是，虽然离职超过两年可能面临仲裁时效的问题，但如果能证明在离职后的一年内内曾向用人单位主张过权利或向有关部门请求过权利救济，仲裁时效可能中断并重新计算。
四、特殊注意事项
证据收集难度：由于时间跨度大，一些证据可能已遗失或难以查找。因此，劳动者应尽可能全面、细致地收集并保留相关证据，如及时备份银行流水、保存工作证件等。
投诉与协助：若个人收集证据困难，可向劳动监察部门投诉，请求协助调查。劳动监察部门有权要求用人单位提供相关证据材料，有助于劳动者维护自己的合法权益。
举例说明：假设劳动者A在2018年离职，但至今未与用人单位B就劳动关系认定达成一致。A可以收集其在职期间的劳动合同、社保缴纳记录、工资支付记录等证据材料，并向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果仲裁委员会认定劳动关系存在，但B不服仲裁结果并提起诉讼，A则需要在诉讼过程中继续提供证据支持其主张。
总结与建议：离职超过两年后认定劳动关系是一个复杂而细致的过程，需要综合运用多种证据材料，并严格遵循法律规定的程序进行。在实际操作中，劳动者应充分重视证据的收集和保存，以确保能够充分证明劳动关系的存在。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。