饭店卖地沟油是明确违法的，这一行为不仅违反了食品安全法律，还可能触犯刑事法律，并需承担民事赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：
一、违反食品安全法律
法律规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营含有致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，以及腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。地沟油中含有大量有毒、有害物质，如黄曲霉素、苯并芘等，严重危害人体健康，因此属于上述禁止经营的食品范畴。
法律后果：
- 根据《食品安全法》第一百二十三条，对于经营用非食品原料生产的食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品。具体处罚为：违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。情节严重的，还可能吊销许可证，并由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
二、可能触犯刑事犯罪
- 罪名：生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
- 法律后果：
- 处五年以下有期徒刑，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
- 致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照更严厉的法律规定处罚。
三、民事赔偿责任
- 如果因饭店使用地沟油导致消费者健康受损，饭店还需承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费用、误工费等损失。
四、管理部门
- 管理部门：饭店使用地沟油的行为主要由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（如市场监督管理局）进行监管和处罚。如果行为构成犯罪，则由公安机关进行刑事立案侦查。
五、建议与总结
对饭店的建议：
- 饭店应严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全，避免使用任何非法或有害的原料加工食品。
- 加强对食材来源的审核和管理，确保食材的合法性和安全性。
对消费者的建议：
- 消费者应提高警惕，选择信誉良好的餐厅就餐。
- 如发现饭店使用地沟油等违法行为，应及时向相关部门举报，维护自身和他人的健康权益。
饭店卖地沟油是严重的违法行为，不仅可能面临严厉的刑事处罚和行政处罚，还可能承担民事赔偿责任。因此，饭店应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和质量。如果您或身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。