将地沟油卖给有手续的企业，这一行为是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若企业收购地沟油用于合法用途：

   • 如果企业具备相关手续，且收购地沟油是为了进行合法处理（如转化为生物柴油等环保用途），并且整个交易过程符合相关法律法规的规定，那么这种交易行为本身并不违法。但需要注意的是，地沟油的来源必须合法，不能是通过非法手段获取的。

2. 若企业收购地沟油用于非法用途：

   • 如果企业虽然具备手续，但收购地沟油是为了进行非法加工、销售或用于其他违法活动，那么将地沟油卖给这样的企业就是违法的。因为这种行为可能构成共同犯罪或帮助犯罪，需要承担相应的法律责任。
   • 特别是，如果地沟油被用于食品生产或加工，这将严重危害公众健康，涉及生产、销售有毒、有害食品罪等严重犯罪。在这种情况下，不仅卖方要承担法律责任，买方（即企业）也要承担相应的刑事责任。

3. 交易过程是否合规：

   • 无论企业收购地沟油的用途是否合法，交易过程都必须符合相关法律法规的规定。例如，交易双方需要签订合法的买卖合同，明确双方的权利和义务；卖方需要提供地沟油的合法来源证明；交易过程需要接受相关部门的监管等。
   • 如果交易过程存在违法行为（如未签订合同、未提供合法来源证明、逃避监管等），那么这种交易行为也是违法的。

法律建议：

• 在进行地沟油交易时，务必确保交易对象的合法性和交易用途的合法性。
• 交易双方应签订合法的买卖合同，并明确约定双方的权利和义务。
• 卖方应提供地沟油的合法来源证明，并确保交易过程符合相关法律法规的规定。
• 如果对交易行为的合法性存在疑问，建议咨询专业律师或相关部门，以避免法律风险。

可能法律后果：

• 如果将地沟油卖给用于非法用途的企业，可能构成共同犯罪或帮助犯罪，需要承担刑事责任。
• 如果交易过程存在违法行为，可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。

总之，将地沟油卖给有手续的企业是否违法，取决于企业的收购用途和交易过程的合规性。在进行此类交易时，务必谨慎行事，确保合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。