针对您提出的“店里股份转我，钱打给对方了，他不签字怎么办”这一问题，核心在于解决股份转让协议签署受阻后的法律救济途径。以下从不同角度为您详细分析：

1. 核查股份转让协议的效力与履行情况

• 协议是否已成立：若双方已就股份转让达成合意（如口头协议、微信记录等），且您已支付对价，即使未签字，协议仍可能因实际履行而成立。但书面协议未签字可能影响证据效力，需尽快补签或通过其他方式固定证据（如录音、录像、证人证言）。
• 对方不签字的原因：需明确对方拒绝签字的具体理由（如价格争议、条款不满、反悔等）。若因价格或条款问题，可协商修改协议；若对方无合理理由拒签，可能构成违约。

2. 法律救济途径

• 要求继续履行协议：若协议合法有效且对方无正当理由拒签，您可向法院起诉，要求对方配合办理股份变更登记（如工商变更、公司章程修改等）。根据《民法典》第577条，违约方需承担继续履行、赔偿损失等责任。
• 解除协议并索赔：若对方明确表示不履行协议，您可选择解除合同，并要求对方返还已支付的款项及赔偿损失（如资金占用利息、交易机会损失等）。需注意，解除合同需通知对方，并保留通知证据（如书面函件、短信、邮件等）。
• 主张缔约过失责任：若对方在协议磋商阶段存在故意隐瞒、虚假陈述等行为，导致您信赖利益受损，可要求对方赔偿缔约过失损失（如差旅费、律师费等）。

3. 实务操作建议

• 固定证据：收集所有与股份转让相关的证据，包括协议草案、付款凭证、沟通记录（微信、短信、邮件等）、证人证言等，以证明双方已达成合意且您已履行付款义务。
• 发送律师函：委托律师向对方发送正式律师函，明确要求其限期签署协议或配合办理变更登记，否则将采取法律行动。律师函具有警示作用，可能促使对方主动履行义务。
• 协商调解：在诉讼前，可尝试通过第三方调解（如行业协会、人民调解委员会等）解决纠纷，以降低时间成本和诉讼风险。
• 提起诉讼：若协商无果，需尽快向法院起诉，并申请财产保全（如冻结对方银行账户、股权等），以防止对方转移资产。

4. 风险提示

• 诉讼周期与成本：股权转让纠纷可能涉及公司法、合同法等多部法律，诉讼周期较长，且需承担律师费、诉讼费等成本。建议评估诉讼收益与成本后决策。
• 公司章程限制：若公司章程对股权转让有特殊规定（如优先购买权、审批程序等），需确保转让程序符合章程要求，否则可能影响协议效力。
• 其他股东意见：若涉及有限责任公司，其他股东可能享有优先购买权。需确认其他股东是否放弃优先购买权，否则转让可能无效。

总结：对方不签字不影响协议效力，但需通过法律途径强制履行或索赔。建议您尽快固定证据、发送律师函，并视情况协商或起诉。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合具体证据为您制定详细方案。