针对您提出的“个体店转让股份后乙方不履行付款怎么办”的问题，以下是我的专业建议：

1. 明确合同条款并评估违约情况：

   • 首先，应详细查阅股份转让合同，特别是关于付款条款的部分，包括付款金额、付款时间、付款方式以及违约责任等。
   • 评估乙方未履行付款义务的具体情形，是否构成违约，以及违约的严重程度。

2. 采取法律手段追讨款项：

   • 若乙方确实存在违约行为，您可以通过发送书面催款通知，要求乙方在规定时间内履行付款义务，并明确告知其违约的法律后果。
   • 若催款无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求乙方支付股份转让款及可能产生的违约金、利息等。
   • 在诉讼过程中，您应提供充分的证据证明乙方的违约行为，以及您因此遭受的损失。

3. 考虑其他非法律手段：

   • 在采取法律手段之前，您也可以尝试与乙方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案，如延期付款、分期付款等。
   • 若协商不成，再考虑通过法律途径解决纠纷。

4. 预防未来类似风险：

   • 在未来的股份转让交易中，应更加谨慎地制定合同条款，明确双方的权利和义务，特别是付款条款和违约责任。
   • 可以考虑要求乙方提供担保或抵押物，以降低交易风险。

综上所述，面对乙方不履行付款义务的情况，您应首先明确合同条款并评估违约情况，然后采取适当的法律手段追讨款项，同时考虑其他非法律手段的可能性，并在未来交易中加强风险防范。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。