结论：在饭店上班预支工资后跑路是否违法，需根据具体情况判断。若员工在预支时有非法占有的目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取预支工资，则可能构成诈骗，是违法的；若员工是基于真实需求预支工资，后因突发情况离职且未躲避联系，则通常不构成诈骗，但可能涉及劳动纠纷。
一、构成诈骗的情况
具有非法占有目的：
- 若员工从一开始就未打算归还预支的工资，而是通过虚构事实（如编造虚假的生活困难等理由）或隐瞒真相（如隐瞒自己即将离职、不打算继续工作的事实）的方式，骗取单位的信任并同意预支工资，随后携款消失，这种行为很可能被认定为诈骗。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
数额达到标准：
- 诈骗罪的成立还需考虑数额因素。不同地区对于诈骗罪的数额标准规定有所差异，但通常达到当地规定的“数额较大”标准时，才会以诈骗罪论处。例如，在某些地区，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上即属于“数额较大”。
二、不构成诈骗的情况
合理预支后因突发情况离职：
- 如果员工在预支工资时是基于真实的需求（如突发疾病急需用钱等），且当时是打算继续在单位工作并通过后续工作来抵扣预支工资的，但因一些不可预见、不可抗拒的原因（如家庭突发重大变故需要立刻回老家处理且无法继续工作）而不得不离职，并且没有躲避与单位联系，有解释情况的意愿或行动，这种情况下通常不构成诈骗。
- 法律后果：此时，单位与员工之间的纠纷属于普通的民事纠纷。单位可以通过劳动争议等途径来解决工资预支的问题，如协商、调解或向法院提起诉讼。
缺乏非法占有目的：
- 诈骗罪的关键在于行为人是否具有非法占有他人财物的主观故意。如果员工在预支工资时并未虚构事实或隐瞒真相，只是因后续客观原因（如身体疾病、家庭紧急事务等）导致无法继续履行劳动合同，且离职时明确表示愿意在有能力时归还预支的工资，这种情况下难以认定其具有非法占有的目的。
三、法律建议
用人单位管理：
- 用人单位应建立健全的工资预支和离职管理制度，明确员工的权利和义务，避免类似纠纷的发生。同时，在员工预支工资时，应严格审查其申请理由和还款计划。
员工遵守规定：
- 员工应遵守公司的规章制度和劳动纪律。如需要预支工资或离职，应与公司进行充分沟通并征得同意，确保自己的行为合法合规。
纠纷解决方式：
- 在遇到类似纠纷时，建议双方首先通过协商、调解等方式解决。若无法达成一致，可寻求法律援助或向法院提起诉讼，以维护自身的合法权益。
四、风险提示
- 员工应秉持诚信原则与用人单位建立劳动关系，避免利用预支工资等方式进行欺诈行为，否则可能面临刑事处罚。
- 用人单位应增强风险防范意识，完善相关管理制度，以降低被骗风险。
综上所述，在饭店上班预支工资后跑路是否违法，需根据员工的主观故意、行为表现以及后续处理情况等因素进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。