核心结论：老员工投诉仲裁时，即便公司法人已经变更，责任仍应由变更后的公司（即新法人代表的公司）承担。
法律分析：
法人变更不影响公司责任：
- 根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，公司的法人变更并不影响公司作为独立法律实体的地位和责任。公司以其全部财产对公司的债务承担责任，而法人的变更只是公司内部管理结构的调整，不改变公司对外承担责任的主体。
- 因此，在劳动仲裁中，无论公司法人是否变更，员工都有权向变更后的公司主张权利，要求其承担相应的法律责任。
劳动仲裁中的责任主体：
- 在劳动仲裁过程中，员工与公司之间的劳动争议是基于劳动合同关系产生的。法人变更并不影响劳动合同的效力和履行，也不改变员工与公司之间的劳动关系。
- 因此，当员工就劳动争议提起仲裁时，变更后的公司（即新法人代表的公司）应作为责任主体参与仲裁，并承担相应的法律责任。
新法人的责任承担：
- 新法人作为公司的代表，在劳动仲裁中应积极应对员工的投诉和仲裁请求，提供必要的证据和材料，以维护公司的合法权益。
- 如果新法人拒绝承担责任或逃避仲裁程序，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请强制执行，要求新法人履行仲裁裁决或调解协议中的义务。
法律建议：
- 收集证据：老员工在提起仲裁前，应尽可能收集与劳动争议相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作记录等，以证明自己的权益受到侵害。
- 明确诉求：在仲裁申请中，老员工应明确自己的诉求和理由，要求新法人承担相应的法律责任，如支付拖欠的工资、经济补偿金等。
- 积极参与仲裁：在仲裁过程中，老员工应积极参与仲裁程序，配合仲裁委员会的调查和调解工作，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果新法人承认并愿意承担责任，双方可以通过调解或仲裁裁决达成和解协议，解决劳动争议。
- 如果新法人拒绝承担责任或逃避仲裁程序，员工可以向人民法院提起诉讼，要求新法人履行仲裁裁决或调解协议中的义务，并可能面临强制执行等法律后果。
总之，老员工在投诉仲裁时，无需担心公司法人的变更会影响自己的权益主张。只要按照法律程序进行操作，并收集好相关证据材料，就有可能成功维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。