结论：酒楼正式工不合格是否可以解除合同，需根据具体情况判断，一般而言，若员工确实不符合录用条件或存在严重违反规章制度等情形，酒楼可以依法解除合同。

详细分析：

1. 不符合录用条件的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。这一原则同样适用于正式员工，如果酒楼在招聘时明确规定了录用条件，且员工在正式工作后未能达到这些条件，酒楼有权解除合同。
   • 举例：酒楼招聘厨师时，明确要求应聘者需具备特定的烹饪技能和经验。若员工入职后，经考核发现其烹饪技能远未达到要求，且经过培训仍无法提升，酒楼可以依据此条款解除合同。

2. 严重违反规章制度的情况：

   • 如果员工严重违反酒楼的规章制度，如经常迟到早退、偷窃财物、与客户发生严重冲突等，酒楼也有权解除合同。
   • 举例：酒楼规定员工不得在工作时间内饮酒，若某员工多次违反此规定，且经警告后仍不改正，酒楼可以依据规章制度解除合同。

3. 不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任的情况：

   • 如果员工不能胜任工作，酒楼应先对其进行培训或调整工作岗位。若经过培训或调岗后，员工仍不能胜任工作，酒楼可以提前三十日以书面形式通知员工本人或者额外支付员工一个月工资后，解除劳动合同。
   • 举例：酒楼服务员因服务态度不佳多次被客户投诉，酒楼对其进行服务态度培训后，该员工服务态度仍未改善，且无法胜任其他岗位工作，酒楼可以依据此条款解除合同。

4. 法律程序与注意事项：

   • 酒楼在解除合同时，应确保解除合同的依据充分、合法，且遵循相应的法律程序，如提前通知、支付经济补偿等。
   • 举例：酒楼在解除与员工的合同时，应提前三十日以书面形式通知员工，并说明解除合同的理由。若员工对解除合同有异议，酒楼应提供充分的证据证明其解除合同的合法性。

建议与后果：

• 建议：酒楼在解除与员工的合同时，应谨慎行事，确保解除合同的依据充分、合法，并遵循相应的法律程序。同时，酒楼应保留好相关证据，以备不时之需。
• 后果：若酒楼违法解除合同，员工有权要求酒楼继续履行合同或支付赔偿金。赔偿金的标准通常为员工在酒楼工作年限对应的月工资的两倍。因此，酒楼在解除合同时应谨慎操作，避免引发不必要的法律纠纷。

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