针对三人合伙餐饮未签合伙合同，有一方不合适想退股的情况，以下是一些好的处理方法及建议：

1. 协商退股方案：

   • 核心前提：由于未签订合伙合同，各方的权利和义务没有明确的书面约定，因此首先应尝试通过友好协商的方式解决退股问题。
   • 具体做法：召集所有合伙人，包括想退股的一方，共同讨论退股的具体方案。这可以包括退股的时间、方式、退股后股权的分配或转让等。
   • 法律建议：在协商过程中，可以参考《中华人民共和国合伙企业法》中关于退伙的相关规定，尽管该法主要适用于合伙企业，但其中的一些原则和精神，如退伙需经全体合伙人同意、退伙人对退伙前企业债务的责任等，也可以作为协商的参考。

2. 签订退股协议：

   • 核心前提：一旦各方就退股方案达成一致，应尽快签订书面的退股协议。
   • 具体做法：退股协议应明确退股的具体条款，包括退股的时间、方式、退股金的支付、股权的转让或分配、退股后对企业债务的承担等。
   • 法律建议：退股协议是保障各方权益的重要法律文件，务必确保协议内容合法、明确、无歧义。在签订前，建议咨询专业律师，以确保协议的法律效力和可执行性。

3. 处理退股后的股权和债务：

   • 核心前提：退股后，需要妥善处理退股方的股权和可能承担的债务。
   • 具体做法：
     • 股权处理：根据退股协议，将退股方的股权转让给其他合伙人或第三方，或进行股权的重新分配。
     • 债务处理：明确退股方对退伙前企业债务的责任。根据《中华人民共和国合伙企业法》的原则，退股方通常仍需对退伙前的企业债务承担连带责任，除非另有约定。
   • 法律建议：在处理股权和债务时，务必遵循相关法律法规，确保操作的合法性和合规性。如有需要，可以寻求专业律师的帮助。

4. 考虑法律途径：

   • 核心前提：如果协商无法达成一致，或退股方不履行退股协议，其他合伙人可以考虑通过法律途径解决。
   • 具体做法：可以向法院提起诉讼，要求确认退股协议的效力或要求退股方履行退股义务。
   • 法律建议：在提起诉讼前，应充分收集证据，包括协商记录、退股协议（如有）、企业财务状况等，以支持自己的诉讼请求。同时，应咨询专业律师，了解诉讼的风险和可能的法律后果。

额外建议：

• 完善合伙合同：在处理完退股问题后，建议各方签订完善的合伙合同，明确各方的权利和义务，以避免未来再次出现类似问题。
• 寻求专业咨询：在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我具备处理此类问题的专业知识和经验，可以为你提供全面、准确的法律服务。