结论：父母给儿子房子，选择写赠与协议还是遗嘱，主要取决于父母的意愿、房子的现状以及未来可能的变化情况。以下是对两种方式的详细分析：
赠与协议
定义与性质：
- 赠与协议是父母在生前将房子无偿赠与给儿子，并签订书面协议明确双方的权利和义务。
- 赠与协议一旦签订并履行，房子即归儿子所有，父母不再享有所有权。
适用情况：
- 如果父母希望在生前就将房子过户给儿子，确保儿子能够立即拥有房子的所有权，那么选择赠与协议是合适的。
- 赠与协议还可以约定一些附加条件，如儿子需要履行赡养义务等，以保障父母的权益。
法律后果：
- 赠与协议签订后，父母需要按照协议约定履行过户手续，将房子过户给儿子。
- 如果父母反悔或未能履行协议，儿子可以依据协议要求父母履行或寻求法律救济。
遗嘱
定义与性质：
- 遗嘱是父母在生前对死后财产的分配意愿进行的书面表达。
- 遗嘱在父母去世后生效，房子按照遗嘱的约定归儿子所有。
适用情况：
- 如果父母希望在自己去世后，房子才归儿子所有，或者希望根据未来情况的变化（如儿子的表现、家庭状况等）来决定房子的归属，那么选择遗嘱是合适的。
- 遗嘱还可以设立遗嘱信托等复杂安排，以满足更个性化的需求。
法律后果：
- 遗嘱在父母去世后生效，儿子需要按照遗嘱的约定办理过户手续。
- 如果遗嘱存在争议或无效情况，儿子可能需要通过法律途径来解决纠纷。
综合建议
- 考虑父母意愿：父母应根据自己的意愿和想法来选择赠与协议还是遗嘱。如果希望在生前就完成过户，选择赠与协议；如果希望在自己去世后房子才归儿子所有，或者希望根据未来情况来决定，选择遗嘱。
- 考虑房子现状：如果房子已经具备过户条件，且父母希望立即完成过户，赠与协议是更直接的选择。如果房子存在某些限制（如贷款未还清、产权纠纷等），可能需要先解决这些问题再考虑过户方式。
- 考虑未来变化：父母应考虑未来可能的变化情况，如儿子的婚姻状况、家庭状况等。如果希望根据这些变化来调整房子的归属，遗嘱可能更灵活一些。
- 咨询专业意见：在做出决定前，父母可以咨询专业律师的意见，了解赠与协议和遗嘱的法律后果和风险，以便做出更明智的选择。
最后，无论选择赠与协议还是遗嘱，父母都应确保协议的合法性和有效性，并妥善保管相关文件。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。