结论：母亲要将房产赠与给女儿，儿子不享受所有权，这种情况下，写赠与协议更为直接和有效。不过，遗嘱在某些特定情境下也有其适用性，以下是对两种方式的详细分析：
赠与协议
法律效果：
- 赠与协议是母亲在生前就明确表示将房产赠与给女儿的法律文件。一旦协议成立并生效，房产的所有权即转移给女儿，儿子将不再享有该房产的任何权利。
- 赠与协议具有即时性，一旦完成赠与手续（如过户），女儿即成为房产的合法所有人。
优势：
- 明确性：赠与协议直接、明确地表达了母亲的意愿，避免了未来可能出现的争议。
- 即时性：赠与完成后，女儿即拥有房产，无需等待母亲去世。
- 减少纠纷：由于赠与是在母亲生前完成的，因此可以避免因遗产分配而引发的家庭纠纷。
注意事项：
- 赠与协议需要符合法律规定的形式要件，如书面形式、双方签字等。
- 如果房产有贷款或其他负担，需要在赠与协议中明确处理方式。
- 赠与可能涉及税费问题，需要咨询当地税务部门或专业律师。
遗嘱
法律效果：
- 遗嘱是母亲在去世后对其财产进行分配的法律文件。如果母亲在遗嘱中明确表示将房产赠与给女儿，儿子将不享有该房产的所有权。
- 遗嘱的效力在母亲去世后才会产生，且需要经过遗嘱认证等法律程序。
优势：
- 灵活性：母亲可以在生前根据情况变化修改遗嘱，调整财产分配方案。
- 保密性：遗嘱内容在母亲生前可以保密，避免家庭内部的矛盾。
劣势与风险：
- 不确定性：遗嘱的效力在母亲去世后才会产生，期间可能因各种原因（如遗嘱被篡改、遗失等）导致女儿无法顺利继承房产。
- 纠纷风险：遗嘱可能引发家庭内部的争议和纠纷，特别是当其他家庭成员对遗嘱内容有异议时。
- 执行成本：遗嘱的执行需要经过法律程序，可能涉及较高的时间和金钱成本。
综合建议
- 如果母亲希望在生前就明确房产的归属，避免未来可能出现的争议和纠纷，那么选择赠与协议是更为直接和有效的方式。
- 如果母亲希望保留一定的灵活性，或者担心赠与协议可能引发的税费问题，那么可以考虑立遗嘱。但需要注意的是，遗嘱可能带来一定的不确定性和纠纷风险。
最后提醒：无论选择哪种方式，都建议母亲在做出决定前咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。