关于“加班中午是否要扣除一小时”的问题，这主要取决于具体的加班安排和公司的规章制度，但我可以从法律角度为你提供一些分析和建议：
法律对加班时间的规定：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果因工作需要加班，一般每日不得超过1小时，特殊情况下每日不得超过3小时，但每月累计不得超过36小时。
- 加班时间应当连续计算，通常不包括正常的用餐时间，除非用餐时间被明确计入工作时间或者因工作性质导致无法中断工作进行用餐。
中午扣除一小时的合理性分析：
- 如果中午用餐时间不计入工作时间：在这种情况下，如果劳动者在中午用餐后继续加班，那么从用餐结束到加班结束的时间应当被计入加班时间，公司不应扣除这一小时。
- 如果中午用餐时间计入工作时间：这通常发生在某些特殊工作安排下，如连续工作制等。但即便如此，如果劳动者在中午用餐后继续加班，且加班时间超出了正常的工作时间范围，那么超出部分仍应被视为加班时间，公司不应随意扣除。
- 公司规章制度的影响：有些公司可能在规章制度中明确规定了加班时间的计算方式，包括是否扣除中午用餐时间。如果公司的规章制度符合法律法规的规定，并且已经向劳动者进行了公示或告知，那么按照规章制度执行是合法的。但规章制度的内容不得违反法律法规的强制性规定。
建议与注意事项：
- 查看公司规章制度：首先，建议你查看公司的规章制度，了解加班时间的计算方式和相关规定。
- 与雇主沟通：如果你对公司的加班时间计算方式有疑问或不满，可以与雇主进行沟通，明确你的权益和加班时间的计算方式。
- 保留证据：如果公司存在随意扣除加班时间或违反法律法规规定的情况，建议你保留相关证据，如加班记录、工资条等，以便在需要时维护自己的合法权益。
- 寻求法律援助：如果你认为公司的行为侵犯了你的合法权益，且无法通过沟通解决，你可以考虑寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。
总结来说，加班中午是否要扣除一小时并没有一个固定的答案，它取决于具体的加班安排、公司的规章制度以及法律法规的规定。如果你对此有疑问或不满，建议你先查看公司规章制度，与雇主沟通，并保留相关证据以备不时之需。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问。