结论：针对你签了三方协议不想去了但企业不给寄协议的情况，你可以根据协议的签订状态、协议内容以及相关法律法规来采取相应的措施。以下是一些具体的分析和建议：
一、协议签订状态与法律效力
若协议已签字但未盖章：
- 三方协议通常需要各方签字或盖章后生效。如果协议已经你签字但企业尚未盖章，从法律上讲，该协议可能尚未完全生效。但具体还需看协议中的约定，有些协议可能规定签字即生效，或签字后一定期限内未提出异议即视为生效。
- 建议：你可以先与企业沟通，了解企业不盖章的具体原因，并尝试协商解决。如果企业无正当理由拒绝盖章或寄回协议，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益，但在此之前，建议先确认协议的具体生效条件。
若协议已签字且企业已盖章，但未寄回给你：
- 在这种情况下，协议可能已经生效。企业不寄回协议可能并不影响协议的法律效力，但可能给你带来一些不便，如无法确认协议的具体内容或作为就业证明等。
- 建议：你可以再次与企业沟通，要求企业寄回协议或提供协议的复印件。如果企业拒绝，你可以考虑通过书面形式（如邮件、信函）向企业提出正式要求，并保留好相关证据。
二、协议内容与违约责任
查看协议中的违约责任条款：
- 三方协议中通常会包含违约责任条款，规定如果一方违约，应承担何种责任。你可以仔细阅读协议，了解如果自己不想去该企业工作，是否构成违约，以及应承担何种违约责任。
- 建议：如果协议中有明确的违约责任条款，且你确实构成违约，那么你需要考虑如何与企业协商解决违约问题，如支付违约金、赔偿损失等。如果协议中没有明确规定或规定不明确，你可以与企业协商或寻求法律帮助。
考虑协议的公平性与合理性：
- 如果协议中的违约责任条款显失公平或不合理，你可以考虑通过法律途径主张撤销或变更该条款。
- 建议：在主张撤销或变更条款前，建议你先咨询专业律师，了解相关法律法规和司法实践，以便更好地维护自己的权益。
三、法律途径与维权建议
协商解决：
- 在任何情况下，协商解决都是首选的方式。你可以与企业沟通，说明自己的情况和想法，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
- 建议：在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化或过激的言行。同时，保留好相关证据，如沟通记录、协议文本等，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或企业态度强硬，你可以考虑寻求法律帮助。你可以咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律途径。
- 建议：在选择律师时，建议选择有丰富合同纠纷处理经验的律师，以便更好地维护自己的权益。同时，准备好相关证据和材料，以便律师更好地了解案情和提供法律帮助。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果必要且符合法律条件，你可以考虑向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。但在此之前，建议你先评估诉讼或仲裁的成本和风险，并咨询专业律师的意见。
- 建议：在提起诉讼或申请仲裁前，确保你已经收集了足够的证据来支持你的主张。同时，了解相关法律法规和司法实践，以便更好地应对诉讼或仲裁过程中的各种情况。
最后，我想强调的是，在处理这类问题时，保持冷静和理性至关重要。同时，及时咨询专业律师并保留好相关证据也是维护自己权益的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。