建筑工地层层分包的情况下，农民工实际上是给与其签订劳动合同或形成事实劳动关系的主体干活，这个主体可能是总承包单位、分包单位，也可能是实际施工人（如包工头），具体取决于合同关系和实际用工情况。以下从不同角度进行分析：
一、合同关系角度
与总承包单位签订合同：
- 在某些情况下，农民工可能直接与总承包单位签订劳动合同。这种情况下，农民工直接为总承包单位工作，受总承包单位的管理和支配，工资也由总承包单位支付。
与分包单位签订合同：
- 更常见的情况是，农民工与分包单位（如专业分包商或劳务分包商）签订劳动合同。分包单位从总承包单位承包部分工程后，再雇佣农民工进行具体施工。此时，农民工为分包单位工作，受分包单位的管理和支配，工资由分包单位支付。
与实际施工人（包工头）形成事实劳动关系：
- 在实践中，还存在大量农民工未与任何单位签订书面劳动合同，而是直接受雇于实际施工人（如包工头）的情况。这种情况下，虽然未签订书面合同，但双方已形成事实劳动关系。农民工实际上是为包工头工作，工资也由包工头支付。然而，这种用工方式存在较大的法律风险，因为包工头可能不具备用工主体资格，导致农民工的权益难以得到保障。
二、实际用工情况角度
总承包单位直接用工：
- 在某些大型工程项目中，总承包单位可能直接雇佣农民工进行施工。这种情况下，农民工直接为总承包单位工作，受总承包单位的管理和支配。
分包单位或实际施工人用工：
- 在更多情况下，总承包单位将工程分包给具有相应资质的分包单位或实际施工人（如包工头）后，由分包单位或实际施工人雇佣农民工进行施工。此时，农民工虽然可能在工地上看到总承包单位的标志或接受总承包单位的一些管理（如安全培训），但实际上是为分包单位或实际施工人工作。
三、法律建议
签订书面劳动合同：
- 农民工在入职前应尽量与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、工资待遇等关键条款。
保留证据：
- 在未签订书面劳动合同的情况下，农民工应保留与用工相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据在发生劳动争议时可能起到关键作用。
寻求法律援助：
- 如果农民工的权益受到侵害（如拖欠工资、未缴纳社会保险等），应及时寻求法律援助。可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时也可以向法院提起诉讼。
了解用工主体资格：
- 农民工在入职前应了解用人单位是否具备用工主体资格。避免与不具备用工主体资格的单位或个人（如包工头）形成劳动关系，以降低法律风险。
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