公司不和员工签订合同，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与公司协商：
- 首先，员工可以尝试与公司进行友好协商，明确表达签订劳动合同的意愿，并指出公司不签订劳动合同可能面临的法律风险。
- 协商过程中，员工可以保留好相关证据，如聊天记录、邮件往来等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，反映公司不签订劳动合同的情况。
- 劳动监察部门有权对公司进行调查，并要求公司改正违法行为，如补签劳动合同、支付双倍工资等。
申请劳动仲裁：
- 员工还可以选择向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司承担因不签订劳动合同而产生的法律责任。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司未与员工签订劳动合同，员工有权要求公司支付双倍工资作为赔偿。
- 在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据来证明自己与公司存在劳动关系，如工资条、工作证、考勤记录等。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，要求公司承担法律责任。
- 在诉讼过程中，员工需要遵循法院的诉讼程序，提供充分的证据来支持自己的主张。
可能面临的法律后果及建议：
- 公司可能面临的法律后果：公司不签订劳动合同，除了需要支付双倍工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。此外，如果公司因此给员工造成损失的，还需要承担赔偿责任。
- 对员工的建议：员工在维护自己权益的同时，也要注意保留好相关证据，如工作记录、工资条等，以便在需要时提供证明。同时，员工也可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径，以便更好地维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果员工在公司工作已满一年，公司仍未与员工签订劳动合同，那么根据法律规定，视为公司已与员工订立无固定期限劳动合同。此时，员工仍然有权要求公司支付之前未签订劳动合同期间的双倍工资（但需注意诉讼时效问题）。
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