关于生鲜店熬猪油是否合法的问题，这主要取决于具体的经营行为和当地的法律法规要求。以下是一些关键点，供您参考：

1. 食品生产许可：

   • 如果生鲜店计划将熬制的猪油作为食品进行销售，那么根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，该店可能需要获得食品生产许可。这是因为熬制猪油属于食品生产加工活动，必须确保生产过程符合食品安全标准，且产品需经过检验合格后方可销售。

2. 禁止生产加工的食品目录：

   • 不同地区可能会根据当地实际情况制定食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录。例如，湘潭市就发布了《湘潭市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录(2024版)》。如果猪油被列入该目录，那么生鲜店在该地区熬制并销售猪油就是违法的。

3. 原料来源与检疫：

   • 熬制猪油的原料（如猪板油、猪肥膘等）必须来自合法渠道，且需经过检疫合格。如果使用了未经检疫或检疫不合格的原料，不仅可能违反《中华人民共和国动物防疫法》等相关规定，还可能对消费者健康造成威胁。

4. 经营行为合规性：

   • 生鲜店在熬制猪油的过程中，还需确保经营行为符合其他相关法律法规要求，如保持生产场所的清洁卫生、使用符合标准的生产设备、遵守食品添加剂使用规定等。

综合建议：

• 如果生鲜店计划熬制并销售猪油，建议首先咨询当地市场监管部门或食品药品监督管理部门，了解具体的许可要求和禁止生产加工的食品品种目录。
• 确保原料来源合法且经过检疫合格，遵守食品安全标准和相关法律法规要求。
• 如果不具备食品生产许可条件或猪油被列入禁止生产加工的食品品种目录，建议不要熬制并销售猪油，以免面临法律风险和处罚。

总之，生鲜店熬猪油是否合法取决于多种因素，包括是否获得食品生产许可、猪油是否被列入禁止生产加工的食品品种目录、原料来源与检疫情况等。因此，在做出决策前，建议充分了解并遵守相关法律法规要求。