鲜猪肉上涂食用油销售是否违法，需分情况讨论：

1. 若涂油行为未改变猪肉本质且符合食品安全标准

   • 法律分析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，保证食品安全。如果涂食用油的行为仅仅是为了保鲜、防止猪肉表面干燥，且所使用的食用油符合食品安全标准，未对猪肉造成污染或改变其本质属性，同时销售过程中也未进行虚假宣传或误导消费者，那么这种行为通常不被视为违法。
   • 建议：在此情况下，商家应确保所使用的食用油来源合法、质量可靠，并在销售过程中明确告知消费者涂油的目的，以避免不必要的误解。

2. 若涂油行为导致猪肉不符合食品安全标准或存在欺诈行为

   • 法律分析：如果涂油行为导致猪肉不符合食品安全标准，例如使用了过期、变质或不符合卫生要求的食用油，或者涂油量过多导致猪肉变质，那么这种行为就违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能面临行政处罚甚至刑事责任。此外，如果商家通过涂油行为故意掩盖猪肉的真实质量状况，进行虚假宣传或误导消费者，还可能构成欺诈行为，违反《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。
   • 建议：商家应严格遵守食品安全标准和消费者权益保护法律法规，确保所销售的猪肉符合质量要求，不得进行虚假宣传或误导消费者。如果消费者发现商家存在违法行为，可以向相关部门投诉举报。

3. 特殊情况：涂油行为是否构成“掺杂、掺假”

   • 法律分析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营“掺杂、掺假”的食品。如果涂油行为被认定为在猪肉中掺入了其他物质（尽管食用油本身并非有害物质），且这种掺入行为改变了猪肉的原有性质或降低了其质量，那么可能构成“掺杂、掺假”行为。然而，在实际情况中，涂油行为通常不被视为“掺杂、掺假”，除非涂油量极大或使用了非食用油等异常情况。
   • 建议：商家应谨慎操作，避免涂油行为被误解为“掺杂、掺假”。如果消费者对此有疑问或投诉，商家应积极配合调查，提供必要的证据证明涂油行为的合理性和合法性。

总结与提醒：鲜猪肉上涂食用油销售是否违法，取决于涂油行为的具体情况、是否符合食品安全标准以及是否存在欺诈行为等因素。商家在销售过程中应严格遵守相关法律法规，确保所销售的猪肉符合质量要求，并避免进行虚假宣传或误导消费者。如果消费者对此有疑问或发现商家存在违法行为，可以直接向我咨询或向相关部门投诉举报。