关于“猪肉使用保鲜剂是否犯法”的问题，结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若使用的保鲜剂符合国家食品安全标准，则不违法

根据《食品安全法》第三十四条，禁止使用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质。但若保鲜剂属于国家允许的食品添加剂（如山梨酸钾、脱氢乙酸钠等），且使用量符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的限量，则属于合法行为。
举例：若猪肉加工过程中添加了符合GB 2760标准的防腐剂，且未超量，则不违法。

2. 若使用的保鲜剂属于非法添加物，或超量使用，则违法

• 非法添加物：若使用的保鲜剂是国家明令禁止添加的物质（如工业用防腐剂、甲醛等），或未列入GB 2760的化学物质，则违反《食品安全法》第三十四条，可能构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。
  
• 超量使用：即使保鲜剂属于合法添加剂，若使用量超过GB 2760规定的最大残留量，也属于违法行为，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得）或刑事责任（若造成严重后果）。
  举例：若在猪肉中添加工业用甲醛（非食品添加剂），或山梨酸钾用量超过GB 2760规定的0.075g/kg，均属违法。

3. 特殊情形：保鲜剂未直接添加，但猪肉因保鲜剂残留超标，也可能违法

若猪肉本身未直接添加保鲜剂，但因运输、储存环节接触了含保鲜剂的物质（如保鲜膜、保鲜剂溶液），导致最终产品中保鲜剂残留量超标，仍可能违反《食品安全法》。此时需证明残留超标与保鲜剂使用环节的关联性，责任可能涉及生产者、运输者或销售者。

法律后果与建议

• 行政责任：违反《食品安全法》的，可能面临没收违法所得、罚款（最高可达货值金额30倍）、吊销许可证等处罚。
  
• 刑事责任：若造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成《刑法》第一百四十三条规定的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
  
• 建议：
  
  1. 使用保鲜剂前，务必确认其是否列入GB 2760，并严格按限量使用；
     
  2. 保留保鲜剂的采购凭证、使用记录，以备监管部门核查；
     
  3. 若对保鲜剂合法性存疑，可向当地市场监管部门咨询或检测。

如有进一步疑问（如具体保鲜剂种类、残留量计算等），可直接向我咨询，我会结合具体情形为您详细分析。