饭店使用植物油作为燃料是否合法，不能一概而论，需根据植物油的性质、使用方式及相关法规综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 植物油性质决定合法性

• 若植物油属于普通燃料（非危险化学品）：
  饭店使用普通植物油作为燃料，通常无需特殊许可，但需确保燃料质量合格（非“三无”产品），且储存、使用符合安全规范（如远离火源、配备消防设施）。
  法律依据：市场监管部门负责查处销售“三无”燃料或不合格灶具的行为，但未禁止使用合格普通燃料。

• 若植物油属于危险化学品（如含甲醇等成分）：
  根据《危险化学品安全管理条例》，生产、经营、使用危险化学品需取得许可，且储存、运输、使用需符合严格安全条件（如防火、防爆要求）。
  具体要求：

  • 应急管理部门负责许可和监管，未取得许可证属违法；
    
  • 运输需由具备危险货物运输资格的企业和人员操作；
    
  • 使用场所需满足防火、防爆标准，储存罐不得违规放置。

2. 使用方式需合规

• 混合使用风险：
  若饭店同时使用燃气和新型燃料（如植物油），可能违反“使用燃气的经营场所不得同时使用新型燃料”的规定（吕梁市通知），增加安全隐患。
• 灶具与燃料匹配：
  燃料和灶具均需为合格产品，避免因设备不匹配引发事故。市场监管部门会查处销售“三无”灶具的行为。

3. 监管部门职责与违法后果

• 多部门联合监管：
  根据吕梁市通知，市场监管、公安、应急管理、交通运输、城管、消防等部门分别负责查处无照经营、犯罪行为、危险化学品许可、运输资格、燃气安全、消防违法等。
  示例：若饭店使用无证危险化学品燃料，可能面临应急管理部门处罚；若储存不当引发火灾，消防部门将介入。
• 法律后果：
  违法使用燃料可能承担行政责任（罚款、停业整顿）或刑事责任（如构成危险物品肇事罪）。

4. 实务建议

• 核实燃料性质：
  向供应商索要燃料成分检测报告，确认是否属于危险化学品。
• 检查许可与资质：
  若属危险化学品，需查验供应商的危险化学品经营许可证，并确保自身使用符合许可条件。
• 规范储存与使用：
  遵守防火、防爆要求，定期检查设备，避免违规操作。
• 咨询当地监管部门：
  不同地区对新型燃料监管可能有细化规定，建议提前向应急管理、市场监管等部门确认要求。

总结：饭店使用植物油燃料的合法性取决于燃料性质、使用方式及是否取得必要许可。若涉及危险化学品，必须严格遵守相关法规；若为普通燃料，也需确保质量合格和安全使用。如有疑问，可直接向我咨询具体场景下的合规要求。