结论：农村建房单包工工资被拖欠，房东的行为是否违法需视具体情况而定，但通常情况下，拖欠工资属于违法行为。

详细分析：

1. 合同关系与工资支付义务：

   • 在农村建房单包工的情况下，房东与包工头之间通常存在一种承揽合同或劳务合同关系。根据合同法的相关规定，合同双方应当按照约定履行各自的义务。
   • 包工头按照约定完成建房工作后，房东有义务按照约定支付相应的工资或报酬。如果房东拖欠工资，则违反了合同约定，构成违约行为。

2. 劳动法的保护：

   • 如果包工头与房东之间的法律关系被认定为劳动关系（尽管在农村建房单包工中这种情况较为少见，但并非不可能），那么房东拖欠工资的行为将受到劳动法的严格规制。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位（在此情境下可类比为房东）必须按时足额支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。否则，劳动者有权向劳动行政部门投诉，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。

3. 民事侵权与救济：

   • 即使房东与包工头之间的关系不被认定为劳动关系，房东拖欠工资的行为也可能构成民事侵权。包工头有权要求房东支付拖欠的工资，并可能要求赔偿因拖欠工资造成的损失。
   • 在这种情况下，包工头可以通过民事诉讼途径来维护自己的合法权益，要求法院判决房东支付工资及赔偿损失。

4. 特殊情况与例外：

   • 当然，也存在一些特殊情况或例外，比如双方合同中明确约定了工资支付的条件或期限，且这些条件或期限尚未成就；或者房东因不可抗力等原因暂时无法支付工资等。
   • 但这些情况都需要有充分的证据支持，并且不能违反法律法规的强制性规定。

法律建议：

• 如果您作为包工头遇到房东拖欠工资的情况，首先应当与房东进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。
• 如果协商无果，您可以考虑向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉，或者寻求法律援助机构的帮助。
• 在必要时，您还可以向人民法院提起诉讼，要求房东支付拖欠的工资及赔偿损失。

后续行动：

• 在采取任何法律行动之前，建议您先收集并整理好相关证据，如合同、工作记录、工资单、沟通记录等，以便在需要时能够证明自己的权益。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。