您好，关于您提出的“服务员17岁是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，17岁的未成年人作为服务员工作是合法的，但受到特殊劳动保护。
首先，根据我国的《禁止使用童工规定》，用人单位不得招用不满16周岁的未成年人，这是为了保护未成年人的身心健康和接受义务教育的权利。而您已经17岁，超过了这一年龄限制，因此从年龄上来说，您作为服务员工作是合法的。
然而，作为年满16周岁但未满18周岁的未成年工，您仍然享有特殊的劳动保护。根据《中华人民共和国未成年人保护法》和《未成年工特殊保护规定》等相关法律法规，用人单位在招用未成年工时，需要遵守以下规定：
禁止安排高危重体力劳动：不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动，以及其他禁忌从事的劳动。
禁止安排夜班和加班：不得安排未成年工从事夜班劳动或延长工作时间。这是为了保护未成年工的身心健康，避免过度劳累。
定期健康检查义务：用人单位应当按照规定对未成年工定期进行健康检查，确保其身心健康。
针对您提到的具体情况，如果店长频繁安排您上通宵夜班、搬运重物或清洗后厨油污等，这些行为可能涉嫌违法，严重侵害了您的合法权益。您有权向劳动保障监察部门投诉，或向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位停止侵害并承担相应责任。
总之，17岁的您作为服务员工作是合法的，但用人单位必须遵守相关法律法规，保障您的特殊劳动保护权益。如果您在工作中遇到任何问题或权益受到侵害，请及时寻求帮助并维护自己的合法权益。