针对您提出的“起诉未开发票怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律与税务的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确发票在交易中的法律地位。发票是记载买卖双方交易信息的收付款凭证，它不仅是税务部门进行税务管理的重要依据，也是保障交易双方权益的重要工具。在买卖合同中，出卖人通常有义务向买受人开具发票。
然而，当出卖人未开具发票时，买受人是否可以以此为由拒绝付款呢？这需要根据具体情况来判断。
一、合同约定
如果合同中明确约定了付款以开具发票为前提：那么在这种情况下，出卖人未开具发票确实可能构成买受人拒绝付款的合理理由。但需要注意的是，这种约定应当明确、具体，并且不违反法律法规的强制性规定。
如果合同中没有明确约定：或者约定不明确的情况下，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉合同编通则若干问题的解释》的相关规定，当事人互负债务，一方以对方没有履行非主要债务为由拒绝履行自己的主要债务的，人民法院不予支持。在买卖合同中，交付货物是出卖人的主要义务，而开具发票则是附随义务。因此，除非买受人能证明未开具发票导致其无法实现合同目的（如无法进行税务抵扣等），否则一般不能以此为由拒绝付款。
二、法律途径
协商与沟通：在发现出卖人未开具发票时，买受人首先可以尝试与出卖人进行协商和沟通，要求其尽快开具发票。这是最为直接和有效的方式，可以避免不必要的法律纠纷。
提起诉讼：如果协商无果，买受人可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，买受人需要提供充分的证据证明出卖人未开具发票的事实，以及自己因此遭受的损失（如无法进行税务抵扣导致的额外税负等）。法院将根据事实和法律规定进行判决。
税务举报：除了提起诉讼外，买受人还可以向当地税务部门进行举报。税务部门有权对出卖人的税务行为进行调查和处理，如果确实存在未开具发票等违法行为，税务部门将依法进行处罚。
三、注意事项
保留证据：在交易过程中，买受人应当妥善保留与交易相关的所有证据，包括合同、付款凭证、收货单等。这些证据将在后续的法律纠纷中发挥重要作用。
及时行动：一旦发现出卖人未开具发票，买受人应当及时采取行动，避免因为拖延而导致证据灭失或法律时效过期等问题。
咨询专业人士：在处理此类法律纠纷时，买受人可以咨询律师或税务专业人士的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
综上所述，起诉未开发票的处理方式需要根据具体情况来判断。在大多数情况下，未开具发票不能成为买受人拒绝付款的理由。但如果出卖人确实存在违法行为或买受人因此遭受了实际损失，买受人可以通过协商、诉讼或税务举报等途径来维护自己的权益。