针对食品配料表被遮住的情况，需根据具体场景和法律规定进行处罚，主要涉及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体分析如下：

1. 若为生产或销售环节故意遮盖配料表
   根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明成分或配料表等信息。若生产者或销售者故意遮盖配料表，属于“标签不符合规定”的情形，可能面临以下处罚：

   • 行政处罚：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
     
   • 罚款：违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；
     
   • 情节严重：如拒不改正或造成严重后果，可能被责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 若为运输或储存环节非故意遮盖
   若因运输、储存过程中包装破损导致配料表被遮盖，且经营者能证明非主观故意，通常不直接构成违法行为。但经营者需及时采取补救措施（如更换包装或补充说明），否则可能因未履行进货查验义务或销售不符合标签要求的食品而承担责任。

3. 消费者维权途径
   若消费者购买到配料表被遮盖的食品，可依据《消费者权益保护法》要求经营者退货、换货或赔偿损失；若因食用该食品导致健康损害，还可主张医疗费、误工费等赔偿。

建议：

• 经营者应严格审核食品标签，避免因标签瑕疵引发法律风险；
  
• 消费者发现此类问题可向当地市场监管部门举报，或直接通过法律途径维权。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律应对方案。