针对您在工地干活时口头协议500块一天，但做完后只给380块一天的情况，这确实是一个涉及劳务报酬纠纷的问题。以下是我为您梳理的相关法律知识和维权建议：
一、法律分析
劳务合同与口头协议：
- 劳务合同可以是书面、口头或其他形式达成的协议。您与雇主之间的口头协议，虽然未以书面形式固定，但仍然具有法律效力。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方未支付价款、报酬的，对方可以请求其支付。
拖欠劳务报酬的法律责任：
- 雇主未按照口头协议约定的报酬标准支付工资，构成违约行为，应当承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
二、维权建议
收集证据：
- 尽管您与雇主之间是口头协议，但您应尽可能收集与劳务活动相关的证据，如工作记录、考勤记录、与雇主的沟通记录（如短信、微信聊天记录）等，以证明您实际提供了劳务以及双方约定的报酬标准。
- 如果有其他工友在场或知晓此事，他们的证言也可以作为辅助证据。
与雇主协商：
- 首先，您可以尝试与雇主进行友好协商，明确表达您的诉求和依据，要求雇主按照口头协议约定的报酬标准支付工资。
寻求法律援助或调解：
- 如果协商无果，您可以向当地的法律援助机构或劳动争议调解组织寻求帮助，他们可以提供法律咨询和调解服务，帮助您与雇主达成和解。
提起诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求雇主支付拖欠的劳务报酬。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的诉求。
三、预防措施
签订书面合同：
- 未来在提供劳务时，建议您尽量与雇主签订书面合同，明确约定工作内容、报酬标准、支付方式和时间等关键条款，以避免类似的纠纷发生。
保留工作证据：
- 在提供劳务过程中，定期保存考勤记录、工作交流记录等证据，以备不时之需。
及时主张权利：
- 一旦发现报酬被拖欠，应及时采取行动，与雇主沟通或寻求法律援助，切勿拖延。
四、案例参考
- 近期有一起类似的劳务合同纠纷案例，双方也是口头约定报酬标准，但雇主未按时足额支付。最终，在法院的调解下，雇主同意支付拖欠的劳务报酬。这表明，即使没有书面合同，只要存在实际的劳务提供和接受关系，且由于劳务关系产生了纠纷，您仍然有权通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，您有权要求雇主按照口头协议约定的报酬标准支付工资。如果雇主拒绝支付，您可以通过收集证据、协商、寻求法律援助或调解、提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。