您好，针对您提出的外卖骑手新职伤是做伤残鉴定还是劳动能力鉴定的问题，我可以为您详细解答。

首先，新职伤，全称为新就业形态人员职业伤害保障，是中国政府为解决外卖骑手、网约车司机、快递员等新就业形态劳动者职业伤害保障难题而创设的一项社会保障制度。当外卖骑手等新就业形态劳动者在工作中遭受意外伤害或职业病，并造成死亡、暂时或永久性丧失劳动能力时，他们可以获得必要的医疗救治以及经济补偿。

关于您的问题，在新职伤制度下，外卖骑手在遭受职业伤害后，通常需要进行的是劳动能力鉴定，而非单纯的伤残鉴定。劳动能力鉴定是一个更全面的评估过程，它旨在确定劳动者因职业伤害导致的劳动能力丧失程度，这包括了对伤残等级的评定，但不仅仅局限于伤残等级。劳动能力鉴定的结果将作为确定劳动者应享受哪些职业伤害保障待遇（如一次性伤残补助金、伤残津贴等）的重要依据。

具体来说，当外卖骑手在工作中受伤后，他们应首先进行职业伤害认定，这是确认伤害是否属于职业伤害范围的过程。一旦认定成功，接下来就可以进行劳动能力鉴定。劳动能力鉴定通常由当地的劳动能力鉴定委员会负责，他们会根据劳动者的伤情、治疗情况以及康复情况等因素，综合评估劳动者的劳动能力丧失程度，并给出相应的鉴定结论。

根据鉴定结论，外卖骑手可以享受相应的职业伤害保障待遇。例如，如果鉴定为伤残等级，他们可以根据伤残等级获得一次性伤残补助金；如果鉴定为部分或完全丧失劳动能力，他们还可以按月领取伤残津贴等。

此外，我还想提醒您，外卖骑手在工作中一定要注意安全，遵守交通规则，佩戴好安全防护装备，以降低职业伤害的风险。如果不幸受伤，也不要慌张，及时按照新职伤制度的流程进行报案、就医、申请认定和鉴定等步骤，以便能够顺利享受相应的保障待遇。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。