公司统一安排休假并花费员工公休（年假或调休）的合法性，需根据具体情况综合判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
法律法规层面：
- 根据《职工带薪年休假条例》等相关规定，单位应当保证职工享受年休假，且年休假期间工资照发。调休则通常作为加班的补偿方式，有其特定的规则。
- 若公司统一安排休假，且该休假并非法定假日或员工应享受的带薪年休假，而要求员工使用自己的年假或调休来抵扣，这可能涉及对员工休假权益的侵犯，除非符合法律法规的特定情形或双方有明确约定。
公司规章制度层面：
- 如果公司有合法有效且经过民主程序（如职工代表大会讨论）制定的规章制度，明确规定在特定情况下（如公司业务淡季、特殊项目期间等）可以统一安排休假，并要求员工使用年假或调休进行抵扣，且该制度已向员工公示，那么这种做法在制度层面是合法的。
- 但规章制度的内容必须与当地法律法规相符，否则无效。例如，规章制度不能违反《职工带薪年休假条例》中关于年休假天数、工资支付等强制性规定。
劳动合同约定层面：
- 劳动合同是员工与公司之间约定权利义务的重要文件。如果劳动合同中明确规定了员工休假、年假、调休的使用和扣除方式，且这些约定不违反法律法规，那么公司可以按照约定操作。
- 如果双方协商一致变更劳动合同内容（如休假安排及扣减），并取得员工书面同意，也是合法的。但公司不能单方面强制变更劳动合同内容，否则可能构成违约行为。
不合法情形分析：
- 如果公司无合理理由单方面强制安排员工休假，并要求员工使用年假或调休进行抵扣，且未经过员工同意或违反法律法规、公司规章制度、劳动合同约定，那么这种做法是不合法的。
- 如果公司的规章制度未经民主程序制定或未向员工公示，依据其扣减年假和调休也是不合法的。因为员工不知晓规定，无法遵守，公司不能以此为依据扣减假期。
员工权益保护建议：
- 员工应熟悉相关法律法规和公司规章制度，了解自己的休假权益。如果对公司安排的休假有疑问或不满，应及时与公司沟通并寻求解释。
- 如果认为公司扣减年假和调休的行为不合法，员工可以先与公司协商解决。协商不成时，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结来说，公司统一安排休假并花费员工公休的合法性取决于多种因素，包括法律法规、公司规章制度和劳动合同约定等。员工在遇到此类问题时，应了解自己的权益并采取适当的措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。