城管局变卖扣押水果是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，未经法定程序擅自变卖扣押物品是违法的。以下从几个方面进行详细分析：

1. 法定程序要求：

   • 根据《中华人民共和国行政强制法》的相关规定，行政机关在实施行政强制措施时，必须遵循法定程序。对于扣押的物品，行政机关应当妥善保管，不得使用或者损毁；因查封、扣押发生的保管费用由行政机关承担。若需变卖扣押物品，通常需经过法定程序，如依法进行拍卖等，且变卖所得款项应上缴国库或按照法律规定处理。
   • 如果城管局在未履行法定程序的情况下擅自变卖扣押的水果，这一行为很可能违反了行政强制法的规定。

2. 物品性质与处理方式：

   • 扣押的水果属于易腐易烂物品，如果长时间扣押可能导致其变质、损坏。然而，这并不意味着城管局可以随意变卖。在处理这类物品时，城管局应优先考虑通过合法途径尽快处理，如联系当事人协商处理、依法进行拍卖等，而不是擅自变卖。
   • 如果城管局在变卖前未尝试与当事人联系或未依法进行拍卖等程序，而是直接变卖，这一行为可能缺乏合法性依据。

3. 法律后果与救济途径：

   • 如果城管局的变卖行为被认定为违法，当事人有权依法寻求救济。这可能包括向城管局的上级机关申请行政复议，或者向人民法院提起行政诉讼，要求确认城管局的变卖行为违法并赔偿损失。
   • 在行政复议或行政诉讼过程中，城管局需要承担举证责任，证明其变卖行为的合法性。如果无法提供充分证据证明其行为的合法性，城管局可能面临败诉的风险。

建议：

• 如果您认为城管局的变卖行为违法，建议您首先收集相关证据，如扣押清单、变卖通知、现场照片或视频等，以证明城管局的行为。
• 然后，您可以考虑向城管局的上级机关申请行政复议，或者向人民法院提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，如果您需要法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。