城管扣押水果的期限一般不得超过30日，特殊情况经批准可延长至60日。具体分析如下：

1. 法律依据与期限规定
   根据《中华人民共和国行政强制法》第二十五条，查封、扣押的期限不得超过30日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但延长期限不得超过30日。法律、行政法规另有规定的除外。
   城管部门作为行政机关，在执法过程中扣押水果属于行政强制措施，需严格遵守上述期限限制。

2. 特殊情形下的延长
   若案件调查需要（如水果来源涉及复杂违法链条、需鉴定真伪或卫生标准等），城管部门可在30日期满前报请负责人批准，延长扣押期限至60日。但需注意：

   • 延长需以书面形式通知当事人，并说明理由；
     
   • 延长不得超出必要限度，且需与案件调查进度匹配。

3. 程序合法性要求

   • 扣押决定书：城管扣押水果时需出具书面决定书，载明扣押理由、期限及救济途径；
     
   • 物品保管：扣押期间，城管部门需妥善保管水果，若因保管不善导致损毁，需承担赔偿责任；
     
   • 及时处理：扣押期限届满后，城管需立即解除扣押或依法作出处理决定（如没收、返还等）。

4. 当事人救济权利
   若认为扣押行为违法或期限超标，当事人可通过以下途径维权：

   • 行政复议：自知道扣押行为之日起60日内向上一级城管部门或同级政府申请复议；
     
   • 行政诉讼：自知道扣押行为之日起6个月内向法院提起诉讼，要求撤销扣押决定或赔偿损失。

建议：若您遭遇城管扣押水果且超期未处理，可要求城管部门出具延长扣押的批准文件，或直接联系我进一步分析具体案情，评估维权方案。