当您的卖水果车被城管扣押时，确实可能会感到有些慌乱，但请保持冷静，并按照以下步骤来处理，通常能够较为妥善地解决问题：

一、了解扣车原因与依据

首先，您需要立即与现场执法的城管人员进行沟通，明确扣车的具体原因。常见的原因可能包括在禁止摆摊的区域售卖、未办理相关的经营许可证件等。同时，请务必仔细查看城管出具的暂扣物品文书，上面会详细记录扣车的事实、理由以及所依据的城市管理规定，这是后续处理的重要依据。

二、收集并保留相关证据

为了更好地维护自己的权益，建议您拍摄一些现场照片和视频，特别是车辆被扣押的现场状况、周围环境以及是否有明显的禁止摆摊标识等。此外，如果您有相关的经营材料，如进货凭证、营业执照（如果有的话）等，也请一并保留好，这些都可以作为辅助证明您经营情况的证据。

三、按照规定程序配合处理

1. 接受调查：按照城管部门的要求，按时到指定地点接受调查。在调查过程中，请如实陈述您的经营情况和事情经过，态度要诚恳，不要隐瞒或歪曲事实。

2. 申请取回车辆：

   • 如果您的违规情节比较轻微，比如只是未在指定区域经营，那么在接受批评教育、缴纳可能的罚款（如果有的话）并承诺遵守相关规定后，您可以按照城管部门的要求办理取车手续。
   • 如果您对扣车行为有异议，认为其不合法或不合理，那么您可以选择通过行政复议或行政诉讼来维护自己的权益。行政复议需要在知道具体行政行为之日起六十日内提出，向作出扣车决定的城管部门的本级人民政府或上一级主管部门申请。而行政诉讼则一般应在知道行政行为之日起六个月内提起，向有管辖权的人民法院起诉。

四、遵守法规，合规经营

为了避免类似情况再次发生，我建议您深入了解并严格遵守当地的城市管理规定。比如，您可以了解是否有规划的临时经营区域，并尝试申请在这些区域内合法经营。通过合规经营，您不仅能够有效避免不必要的法律纠纷，还能为您的水果生意创造一个更加稳定和良好的经营环境。

总的来说，面对卖水果车被城管扣押的情况，关键在于保持冷静、明确原因、收集证据、按规定程序处理，并在后续经营中严格遵守法律法规和城市管理规定。这样，您不仅能够妥善处理当前的问题，还能为未来的合规经营打下坚实的基础。