核心结论：涉案食品无国家标准但违反企业标准的认定，需结合企业标准的合法性、食品是否符合该标准的具体要求，以及是否因此造成危害后果等多方面综合判断。以下是具体分析：

1. 企业标准的合法性与效力
   根据《中华人民共和国标准化法》及《食品安全国家标准管理办法》，企业标准是企业自行制定的严于国家标准或行业标准的内部规范。若企业标准本身合法（即已依法备案、内容不违反法律强制性规定），则该标准对企业具有约束力。若涉案食品无国家标准，但企业制定了合法有效的企业标准，则该标准可作为认定食品是否合格的依据。

2. 违反企业标准的具体情形
   需证明食品在生产、加工、销售等环节中未达到企业标准明确规定的技术要求（如成分含量、添加剂使用、微生物指标等）。例如：

   • 企业标准规定某食品添加剂最大使用量为0.1g/kg，但实际检测值为0.5g/kg；
     
   • 企业标准要求产品微生物指标需≤100CFU/g，但检测结果为500CFU/g。
     此类情形可直接认定食品违反企业标准。

3. 无国家标准时的法律适用
   若食品无国家标准，但存在行业标准或地方标准，且企业标准未低于这些标准，则优先适用企业标准；若企业标准低于行业标准或地方标准，则企业标准可能因违法而无效，此时需以行业标准或地方标准为准。
   例外情形：若企业标准未依法备案或内容违法（如允许使用禁用物质），则该标准自始无效，不能作为认定依据，此时需结合《食品安全法》中关于“食品安全”的兜底条款（如第34条禁止性规定）综合判断。

4. 危害后果与法律责任
   即使食品违反企业标准，还需证明其已造成或可能造成危害后果（如对人体健康产生急性或慢性损害），才能构成《食品安全法》中的“不符合食品安全标准”。若仅违反企业标准但未危害健康，可能仅涉及合同违约或行政处罚（如罚款、责令改正），而非刑事责任或民事赔偿。

实务建议：

• 若您是消费者，可要求商家提供食品检测报告，对比企业标准与实际成分；
  
• 若您是生产者，需确保企业标准合法且产品严格达标，避免因标准违法或产品不符被处罚；
  
• 争议发生时，建议委托专业机构对食品进行检测，并留存生产记录、标准文本等证据。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件细节。