结论：员工离职时若不愿意休未休年假，用人单位需根据具体情况处理，核心原则是依法支付未休年假工资报酬或与员工协商一致处理。以下是具体分析：

1. 法律对未休年假的强制性规定

根据《企业职工带薪年休假实施办法》第十二条，用人单位与员工解除或终止劳动合同时，若员工未休完当年应休年假，用人单位需按员工日工资收入的300%支付未休年假工资报酬（包含已支付的正常工资，实际需额外支付200%）。
例外情形：若员工因个人原因书面提出不休年假，用人单位可仅支付正常工资，但需员工主动书面放弃并签字确认，否则仍需支付300%工资。

2. 员工拒绝休假的处理方式

• 若员工未书面放弃休假：
  用人单位需依法支付未休年假工资报酬，不得以员工拒绝休假为由免除支付义务。若强行要求员工休假，可能涉及单方变更劳动合同条款，存在违法风险。
  
• 若员工书面放弃休假：
  用人单位需保留员工签字的书面文件作为证据，避免后续纠纷。若员工事后反悔，用人单位可凭书面证据抗辩。

3. 实务操作建议

• 协商优先：
  与员工沟通，说明法律规定及公司政策，争取员工书面确认放弃休假或协商折现方案（如支付部分补偿）。
  
• 完善制度：
  在劳动合同或规章制度中明确年假申请、放弃及补偿流程，要求员工书面确认，降低法律风险。
  
• 留存证据：
  若员工拒绝休假，需通过邮件、书面通知等形式留存沟通记录，证明用人单位已履行告知义务。

4. 风险提示

若用人单位未依法支付未休年假工资报酬，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，用人单位可能面临补付工资、加付赔偿金（如逾期支付）等法律责任。

总结：员工离职时拒绝休未休年假，用人单位需根据员工是否书面放弃休假决定是否支付300%工资报酬。建议优先协商并完善书面证据，避免法律风险。如有具体案例或细节需要进一步分析，可随时向我咨询。