面对“总是说还钱却又不还”的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
再次沟通协商并保留证据
- 沟通协商：首先，尝试与欠款人进行一次严肃、正式的沟通，明确告知其还款期限以及不还款可能带来的法律后果。沟通方式可以是面对面交谈、电话沟通或者发送正式函件（如催款函），确保你的态度明确且坚定。
- 保留证据：在整个沟通过程中，务必保留好所有相关证据，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录、通话录音等。这些证据在后续可能的法律程序中将起到至关重要的作用，有助于证明债权债务关系的存在以及欠款事实。
寻求第三方调解
- 人民调解委员会：若双方有共同认识且有一定威望的人或机构，可请求其从中斡旋调解。同时，你也可以向当地的人民调解委员会申请调解，该机构依法设立，专门调解民间纠纷，且不收取费用，是一个相对平和且有效的解决方式。
- 专业调解服务：除了人民调解委员会，你还可以考虑寻求专业的调解机构或律师提供的调解服务。他们通常具备丰富的法律知识和调解经验，能够有效协助双方达成解决方案。
采取法律手段
- 发送催款律师函：如果沟通协商和调解均无果，你可以委托律师发送催款律师函。律师函具有一定的法律威慑力，可能促使欠款人主动还款。
- 申请支付令：若债权债务关系明确且合法，你还可以向人民法院申请支付令。法院会根据申请向对方发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。若对方未提出书面异议且未履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：作为最后的手段，如果其他方法均无效，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分证据支持自己的主张。法院将依据事实和法律作出判决。如果对方仍不履行判决，你可以向法院申请强制执行，法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨存款，查封、扣押、拍卖财产等，以确保你的权益得到实现。
总结与建议：
- 面对欠款问题，保持冷静和理性至关重要。通过沟通协商并保留证据来尝试解决问题是首选方式。
- 如果沟通无果，不要轻易放弃，可以寻求第三方调解以达成和解。
- 作为最后的手段，采取法律途径来维护自身合法权益是必要的。但务必确保事先准备好充分的证据以支持自己的主张，并在整个过程中保持与律师的密切沟通，以确保你的权益得到最大程度的保护。
在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。