定作人委托承揽人购买货物时，定作人与出卖方是否成立买卖合同关系，需分情况讨论：

1. 若承揽人以定作人名义购买货物：

   • 在这种情况下，承揽人作为定作人的代理人，其购买行为直接代表定作人。根据代理制度的原理，代理人在代理权限内，以被代理人名义实施的民事法律行为，对被代理人发生效力。因此，当承揽人以定作人名义与出卖方签订买卖合同时，该合同直接约束定作人和出卖方，即定作人与出卖方成立买卖合同关系。

2. 若承揽人以自己名义购买货物，但定作人事后追认或明确表示接受该合同：

   • 如果承揽人在购买货物时并未明确表明是代表定作人，而是以自己名义与出卖方签订了买卖合同。然而，事后定作人对该合同进行了追认，或者明确表示接受该合同下的权利和义务，那么根据法律规定和合同原理，该合同也可以视为在定作人和出卖方之间成立。这是因为定作人的追认或明确表示接受，实际上是对承揽人代理行为的认可，使得合同效果归属于定作人。

3. 若承揽人以自己名义购买货物，且定作人未追认或明确表示不接受该合同：

   • 在这种情况下，由于承揽人是以自己名义与出卖方签订买卖合同，且定作人并未对该合同进行追认或明确表示接受，因此该合同只能约束承揽人和出卖方，而不能对定作人产生法律效力。即定作人与出卖方之间不成立买卖合同关系。此时，如果承揽人未能按照约定向定作人交付货物，定作人只能基于与承揽人之间的委托合同关系向承揽人主张权利，而不能直接向出卖方主张。

法律建议：

• 对于定作人而言，在委托承揽人购买货物时，应明确指示承揽人以自己的名义还是以定作人的名义进行购买，并在必要时在合同中明确约定。这样可以避免后续因合同关系不明确而产生的纠纷。
• 对于承揽人而言，在接受定作人委托购买货物时，应严格按照定作人的指示行事，并在必要时与定作人确认购买方式、合同条款等关键信息。同时，承揽人也应保留好相关证据，如委托书、聊天记录等，以备不时之需。

可能法律后果：

• 如果定作人与出卖方之间因合同关系不明确而产生纠纷，可能涉及诉讼或仲裁等法律程序。这不仅会耗费双方的时间和精力，还可能对双方的商业信誉和合作关系造成不良影响。因此，建议双方在签订合同时务必明确合同关系和相关条款。

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