结论：五月一日（法定节假日）加班不给加班费而给倒休的情况下，应给予一天的倒休，但这种倒休不能替代法定节假日的三倍工资支付义务。也就是说，从合法合规的角度，单位在安排法定节假日加班后，除了应安排倒休外，还应支付加班费；若仅安排倒休而不支付加班费，则不符合法律规定。不过，若从实际操作中单位仅提供倒休的角度去理解“给几天倒休”这一询问，那么通常就是给与加班天数相等的一天倒休。以下为详细解释：
法定节假日加班的法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
从上述规定可以看出，法定休假日（如五月一日）安排劳动者工作的，用人单位应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，这是法定的义务，不能通过安排补休来替代。
倒休与加班费的关系
倒休不能替代法定节假日的加班费：虽然单位可以安排劳动者在法定节假日加班后进行倒休，但这种倒休并不能替代法定节假日的三倍工资支付义务。也就是说，即使单位安排了倒休，也仍然需要支付劳动者法定节假日的加班费。
倒休的天数：若从实际操作层面，仅探讨“给几天倒休”而不涉及加班费支付问题，那么对于五月一日这一天的加班，单位通常应安排一天的倒休。这是因为倒休的天数一般应与加班的天数相等，以保障劳动者的休息权。
实际操作中的建议
对于劳动者：如果单位在五月一日安排你加班，但只给你安排了倒休而没有支付加班费，你有权要求单位支付法定节假日的三倍工资。如果单位拒绝支付，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
对于用人单位：应严格遵守劳动法的规定，在安排劳动者法定节假日加班时，既要安排倒休（如果可能的话），也要支付加班费。这样可以避免劳动纠纷，维护良好的劳动关系。
总结来说，五月一日加班不给加班费而给倒休的情况下，虽然从实际操作角度通常给一天倒休，但单位仍需支付法定节假日的三倍工资。若单位未支付，劳动者有权要求支付。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。