结论：老板收款后不发货的行为，可能构成合同违约，若存在非法占有目的，还可能涉嫌诈骗犯罪。以下从民事和刑事两个角度进行详细分析：
民事角度：合同违约
合同关系成立：
- 在货物买卖合同中，员工将客户货款转给老板，通常意味着客户与老板（或其代表的公司）之间已经建立了买卖合同关系。客户支付货款，老板有义务按照合同约定交付货物。
违约行为：
- 老板收款后不发货，明显违反了合同约定的交付义务，构成合同违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
法律后果：
- 客户有权要求老板继续履行合同，即交付货物；或者要求老板赔偿因违约造成的损失，包括但不限于货款利息、因未收到货物而产生的额外费用等。
刑事角度：诈骗犯罪（需满足特定条件）
非法占有目的：
- 如果老板在收款时就没有打算发货，而是意图非法占有客户的货款，那么这种行为就可能构成诈骗。诈骗罪要求行为人具有非法占有的目的，并通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取他人财物。
诈骗行为：
- 老板收款后不发货，且没有合理的解释或理由，同时存在逃避、隐匿等行为，可能被视为诈骗的客观表现。
法律后果：
- 如果老板的行为被认定为诈骗，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。同时，客户作为被害人，有权向公安机关报案，要求追究老板的刑事责任，并有权提起附带民事诉讼，要求赔偿损失。
综合建议
收集证据：
- 客户应尽快收集与交易相关的所有证据，包括合同、付款凭证、沟通记录等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，客户可以尝试与老板进行协商，要求其履行合同或赔偿损失。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。
法律途径：
- 客户可以向法院提起民事诉讼，要求老板承担违约责任；如果认为老板的行为涉嫌诈骗，可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议客户咨询专业律师，以便更准确地判断老板的行为性质，并制定合适的法律策略。
作为安笑石律师，我专注于合同纠纷和婚姻家庭领域，如果你有任何相关法律问题，都可以直接向我咨询。