结论：老板借钱不还，你拿店里货发给客户且未将钱转给老板的行为是否违法，需分情况讨论，可能涉及民事纠纷或刑事犯罪。
详细分析：
民事纠纷角度：
- 借款关系：老板向你借款，你们之间形成了借款合同关系。老板有义务按照约定的期限和方式归还借款。若老板未归还，你首先可以通过民事途径，如起诉至法院，要求老板归还借款及可能的利息。
- 货物处理：你未经老板同意，擅自拿店里货发给客户，并未将钱转给老板，这一行为可能构成对老板财产权的侵害。老板有权要求你返还货物或赔偿损失。即使你的初衷是为了抵销老板欠你的借款，这种单方面的抵销行为在法律上并不总是被认可，特别是当对方（老板）不同意时。
刑事犯罪角度：
- 如果货物价值较高：你的行为可能构成盗窃罪或侵占罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。具体构成哪种犯罪，需根据货物的性质、价值以及你的主观意图等因素综合判断。
- 如果货物价值不高：虽然可能不构成刑事犯罪，但仍然可能面临民事赔偿的责任。
法律建议：
- 与老板协商：首先，尝试与老板进行友好协商，说明你的困境和借款情况，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案，如分期还款、以货物抵债（需双方同意）等。
- 寻求法律援助：如果协商无果，你可以考虑寻求法律援助，咨询专业律师（比如我）的意见，了解你的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 避免自行处理：在未经法律程序确认的情况下，避免自行处理老板的财产，以免陷入更复杂的法律纠纷中。
后续行动：
- 收集证据：如果你决定通过法律途径解决问题，需要收集相关证据，如借款合同、转账记录、货物价值证明等，以支持你的主张。
- 提起诉讼：在律师的指导下，你可以向法院提起诉讼，要求老板归还借款或赔偿损失。同时，你也需要准备应对老板可能提出的反诉或抗辩。
总之，你的行为是否违法取决于多种因素，包括货物的价值、你的主观意图以及老板的反应等。在处理此类问题时，建议保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。