售卖东西老板欠钱不还，这种行为是违法的。下面我从几个角度为你详细分析：

1. 合同关系角度：

   • 在售卖东西的过程中，如果老板与你之间形成了买卖合同关系（无论是口头还是书面），那么老板就有义务按照约定支付货款。
   • 如果老板未按照约定支付货款，就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需要承担违约责任，包括支付货款、赔偿损失等。

2. 债权债务角度：

   • 从债权债务的角度来看，老板欠你的钱构成了一种债务关系。你是债权人，老板是债务人。
   • 债务人应当按照约定履行债务，如果未履行，债权人有权要求债务人履行，并可以依法采取措施保护自己的合法权益，如向法院提起诉讼等。

3. 法律后果角度：

   • 如果老板欠钱不还，你不仅可以要求老板支付拖欠的货款，还可以要求老板支付因拖欠货款而产生的利息或违约金（如果合同中有约定）。
   • 如果老板拒不支付，你可以向法院提起诉讼，要求法院判决老板支付货款及相应利息或违约金。在获得法院判决后，如果老板仍然不履行，你还可以申请法院强制执行。

4. 实际操作建议：

   • 在处理此类问题时，建议你首先与老板进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。
   • 如果协商无果，你可以收集相关证据（如买卖合同、送货单、对账单等），并向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。

总结来说，售卖东西老板欠钱不还是违法的，你有权要求老板支付拖欠的货款，并可以依法采取措施保护自己的合法权益。如果你在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。