结论：在员工签了合同后突然不干了的情况下，雇主一般无权直接扣押工资，但可以根据具体情况和合同约定，通过合法途径追偿损失。

详细分析：

1. 工资支付原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，雇主应当按照劳动合同的约定，按时足额支付劳动者的工资。这是雇主的基本义务，也是保障劳动者权益的重要原则。

2. 员工突然离职的情况：

   • 如果员工在签了合同后突然不干了，这确实可能给雇主带来一定的损失，如招聘成本、培训成本、工作交接成本等。然而，这并不意味着雇主可以直接扣押员工的工资。

3. 合法追偿途径：

   • 合同约定：如果劳动合同中有明确约定，员工在违反合同规定（如突然离职）时需要承担一定的违约责任，包括赔偿雇主的损失，那么雇主可以依据合同约定向员工追偿。但需要注意的是，合同中的违约责任条款必须合法合理，不能违反法律法规的强制性规定。
   • 法律途径：如果员工突然离职给雇主造成了实际损失，且合同中没有明确约定违约责任，雇主可以通过法律途径向员工追偿。这通常需要雇主提供充分的证据证明损失的存在和金额，以及员工的行为与损失之间的因果关系。

4. 扣押工资的合法性：

   • 扣押工资是一种较为严厉的措施，通常不被法律所允许。除非有明确的法律法规规定或合同约定，否则雇主无权直接扣押员工的工资。如果雇主擅自扣押工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求雇主支付被扣押的工资及可能的赔偿。

5. 实际操作建议：

   • 对于雇主而言，在面对员工突然离职的情况时，应当首先保持冷静，通过合法途径追偿损失。可以与员工进行协商，寻求和解；如果协商不成，可以依据合同约定或法律规定向员工追偿。同时，雇主也应当加强劳动合同管理，明确违约责任条款，以降低未来可能出现的风险。

特殊情况说明：

• 如果员工突然离职是因为雇主存在违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等），那么员工不仅有权离职，还有权要求雇主支付被拖欠的工资及可能的赔偿。在这种情况下，雇主更无权扣押员工的工资。

总结与建议：

• 雇主在面对员工签了合同后突然不干了的情况时，应当遵循法律法规的规定和劳动合同的约定，通过合法途径追偿损失。切勿擅自扣押员工的工资，以免引发不必要的法律纠纷。如果雇主对具体操作有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。