针对“店长和员工被人全部挖走了怎么办”这一问题，我理解您可能面临的是员工集体离职，尤其是被竞争对手挖角的情况，这确实会给企业运营带来不小的挑战。以下是我从法律角度为您提供的分析和建议：

1. 审查劳动合同及竞业限制协议：

   • 首先，您需要迅速审查与离职员工签订的劳动合同，特别是其中是否包含竞业限制条款。竞业限制条款通常要求员工在离职后一定期限内不得在竞争对手处从事相同或类似的工作，以保护企业的商业秘密和竞争优势。
   • 如果劳动合同中有竞业限制条款，且员工违反了该条款，您有权要求员工承担违约责任，包括赔偿因此造成的损失。同时，您也可以考虑向法院申请禁令，禁止员工在竞业限制期限内为竞争对手工作。

2. 评估损失并准备证据：

   • 员工集体离职，尤其是被挖角，往往会给企业带来直接和间接的损失，如客户流失、业务中断、培训成本浪费等。您需要尽快评估这些损失，并收集相关证据，如客户流失记录、业务中断证明、培训成本支出凭证等。
   • 这些证据将用于后续可能的法律诉讼，以证明员工的违约行为给您造成了实际损失，从而要求员工进行赔偿。

3. 考虑法律途径维权：

   • 如果员工确实违反了竞业限制条款或劳动合同中的其他约定，您可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向法院提起诉讼。
   • 在维权过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的主张，并可能需要聘请专业的律师来协助您处理案件。

4. 加强内部管理和预防措施：

   • 除了法律途径外，您还需要从内部管理角度出发，加强员工忠诚度的培养，完善劳动合同和竞业限制协议，以及建立有效的员工离职预警机制。
   • 例如，您可以定期与员工进行沟通，了解他们的工作满意度和职业规划，及时发现并解决潜在的问题；同时，您也可以考虑为员工提供更具吸引力的薪酬福利和职业发展机会，以降低员工离职的风险。

5. 应对业务中断的临时措施：

   • 在员工集体离职后，您可能需要迅速采取临时措施来应对业务中断的问题。这包括重新分配工作任务、招聘新员工、调整业务策略等。
   • 在这个过程中，您需要保持冷静和理智，确保企业的运营不受太大影响，并为后续的法律维权和业务恢复做好准备。

最后，我想强调的是，面对员工集体离职的情况，企业需要迅速、果断地采取行动，既要通过法律途径维护自己的权益，也要从内部管理角度出发，加强预防和应对措施，以降低类似事件再次发生的风险。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。