结论是：在饭店工作，每个月赔的酒水钱是否要让员工赔，这并非一个“正常”与否的简单判断，而是需要根据具体情况和法律规定来分析。

1. 从劳动合同和规章制度的角度：

   • 如果饭店与员工签订的劳动合同中，或者饭店的规章制度中明确规定了员工需要承担酒水损耗的责任，并且这种规定不违反法律法规的强制性规定，那么员工可能需要按照约定进行赔偿。但即便如此，赔偿的金额和方式也应当合理，不能过分苛刻。
   • 如果劳动合同或规章制度中没有相关规定，那么饭店要求员工赔偿酒水钱就缺乏合同依据，员工有权拒绝。

2. 从公平原则和合理性的角度：

   • 即便劳动合同或规章制度中有相关规定，但如果要求员工赔偿的金额过高，或者酒水损耗并非完全由员工造成（例如，可能是由于饭店管理不善、设备老化等原因导致），那么要求员工全额赔偿可能显失公平。
   • 在这种情况下，员工可以与饭店协商，要求减少赔偿金额或者共同承担损失。如果协商不成，员工还可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

3. 从法律规定的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规，员工在劳动过程中享有获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护等权利，同时也有义务遵守劳动纪律和规章制度。但劳动纪律和规章制度不能违反法律法规的强制性规定，也不能侵犯员工的合法权益。
   • 如果饭店要求员工赔偿酒水钱的行为违反了法律法规的强制性规定，或者侵犯了员工的合法权益，那么员工有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

建议：

• 如果你作为员工遇到了这种情况，首先应当查看自己的劳动合同和饭店的规章制度，了解是否有相关规定。
• 如果认为饭店的要求不合理或违法，可以与饭店进行协商，要求减少赔偿金额或共同承担损失。
• 如果协商不成，可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果员工拒绝赔偿且饭店坚持要求，可能会导致双方关系紧张，甚至引发劳动争议。
• 如果劳动争议无法通过协商解决，可能需要通过法律途径来裁决，这可能会耗费双方的时间和精力。

因此，在处理这类问题时，建议双方保持冷静和理性，通过协商或法律途径来寻求合理的解决方案。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。